Где купить полезные продукты в Петербурге?

Сегодня обновил карту своих любимых гастрономических мест в Петербурге. Большинство полезных продуктов (овощи, фрукты, зелень, бобовые, цельные злаки, орехи/семена) можно найти во многих обычных магазинах, поэтому я отметил самое интересное из того, что найти не так просто:

Комментарии и дополнения приветствуются!

Перевод: Вирджиния Мессина «10 советов о том, как оставаться счастливыми и здоровыми на веганской диете».

Вчера обнаружил — и решил перевести — очередную интересную и полезную статью (1) диетолога Вирджинии Мессины — о тех действиях, которые помогают придерживаться веганского рациона питания и уменьшают риск возникновения каких-либо проблем.

Существует длинный список причин, почему люди терпят неудачу на веганской диете и возвращаются в мир бутербродов с сыром и рыбного филе. Вполне возможно, что у них развились явные нехватки или стали проявляться неопределенные симптомы плохого состояния здоровья. Некоторые бывшие веганы говорят, что они испытывали депрессию, затуманивание мышления или усталость без продуктов животного происхождения. Других напрягали сложности, возникающие при общении с другими людьми или тяга к продуктам животного происхождения.

О следующих идеях для пребывания счастливыми и здоровыми на веганской диете я писала и раньше, но я еще раз хочу структурировать их для тех, кто изо всех сил хочет придерживаться веганского рациона и дальше. Список не может охватить все, но я думаю, что в нем рассматриваются наиболее распространенные препятствия, связанные с питанием, практическими вопросами и социальной поддержкой. Так что, если вы чувствуете сомнения в вашей приверженности веганству, или в целом чувствуете недомогание, может быть, одно или несколько следующих действий помогут вам.

1. Принимайте добавки против депрессии.

Диета со слишком низким содержанием витамина В12, витамина D, йода, и DHA, (длинноцепочечных омега-3 жирных кислот) может усугубить уже существующую депрессию, или, возможно, разовьет ее — если у вас ее не было раньше. Неоптимальные уровни получения некоторых из этих питательных веществ могут влиять на концентрацию и вызывать боль и усталость. Добавки/обогащенные продукты являются единственным вариантом получения витамина B12 и DHA. Если вы находитесь на Солнце недостаточно, чтобы получать витамин D, а также не используете йодированную соль, рассмотрите вариант принятия добавок этих питательных веществ.

2. Ешьте бобовые.

lentil

Это правда, что веганы не страдают от квашиоркора, но тем не менее, все же возможно получать неоптимальное количество белка — не достаточное, чтобы это приводило к явным симптомам нехватки, но достаточное, чтобы чувствовать себя не на 100%. Несмотря на то, что удовлетворить потребности получения белка на веганской диете довольно легко, некоторые веганы, которые придают мало значения продуктам, богатыми белком, могут испытывать проблемы, особенно если они ограничивают потребление калорий. Ключ к получению достаточного количества белка — употреблять не менее 3 порций бобовых (фасоль, арахис, соевые продукты) в день. Некоторые люди, особенно те, кто постарше, могут чувствовать себя лучше при употреблении еще большего количества. » Read more

Последнее яблоко

На днях, покупая яблоки на рынке у своего знакомого — дяди Валеры — я обратил внимание на то, что в этот день он был как никогда грустен. Посоветовав ему не грустить, я ушел, а когда вернулся на следующий день заметил нечто странное: обычно прилавок, за которым работал дядя Валера, всегда был наполнен фруктами и овощами, но на этот раз почти ничего не осталось.

DSC_8472

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Валера умер. Сердечный приступ», — сказали работавшие с ним люди. «Поэтому не успели съездит на базу за новыми продуктами.»
Они так шутили и до этого, но на этот раз все казалось действительно очень серьезным.
Странно это все-таки: понимать, что того, кого ты видел еще вчера, больше никогда не увидишь.

Я снова купил тот же сорт яблок, а дома, выложив их в корзину с фруктами, на мгновение пожалел об этом: в ней лежало последнее яблоко, которое я купил у дяди Валеры, а теперь все перемещалось.

DSC_7359

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Однако вчера, снова придя на рынок, я увидел дядю Валеру — как ни в чем ни бывало жующим арбуз.
Приятно все-таки увидеть того, кого ты больше никогда увидеть не ожидал.

 

Рецепты: утренний салат с пшеном и овощами

На прошлой неделе, будучи в гостях, на завтрак я сварил пшено и отдельно приготовил овощи, подразумевая, что в дальнейшем это все перемешается и получится салат с пшеном и овощами. И капустой кейл, которую за день до этого я нашел на центральном рынке Риги, что не удавалось мне сделать на протяжении нескольких лет на рынках и в магазинах Петербурга!

DSC_5220

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Однако один из присутствующих на этом завтраке друзей, до того как я успел смешать крупу с овощами, привычно для себя добавил в пшено один лишь банан — и ничего больше.

Тут же в голове я представил такую картину:

millet banana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Здесь онлайн-калькулятор Chronometer (1) показывает, какие необходимые питательные вещества содержатся в таком завтраке. Да, он может быть вкусным, им можно наесться, но такой подход затрудняет получение адекватного количества витаминов и минералов в процессе следующих приемов пищи. Я и сам пару лет назад мог съесть на завтрак одно пшено с тыквой. А потом это же и на обед. Но теперь не понимаю — а почему бы не добавить к пшену, например, морковь, баклажан, зеленую фасоль, пару ложек мака (хороший источник кальция; правда, из той же капусты кейл кальций усваивается, судя по всему, намного лучше), и, конечно, зелень: сельдерей, укроп — как я сделал сегодня:

пшено_овощи

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Получается уже совсем другая картина:

millet veg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И как говорит диетолог Вирджиния Мессина: «Внимание к питательным веществам имеет решающее значение» — особенно при веганском рационе питания.

В приготовлении — все просто:

 

  1. Хорошо промыть пшено и замочить на ночь в холодной воде (не обязательно, но вполне вероятно, так будет лучше — в результате этого нейтрализуется фитиновая кислота). Утром слить воду, поместить в кастрюлю + в 2 раза больше воды, довести до кипения, убавить на маленький огонь и варить до готовности — минут 7-10.
  2. На сковородку или в другую кастрюлю налить немного воды, поставить на средний огонь и когда нагреется — поместить нарезанный лук со стеблем сельдерея, а через пару минут — нарезанные овощи. Несколько минут потушить, добавив специи (я использовал шафран и тимьян) и затем перемешать с готовым пшеном.
  3. Добавить зелень, семена/орехи — и готово!

(1) cronometer.com

Настоящая цена фаст-фуда

На днях я ходил в поход. И в ходе 2го дня, когда запасы провизии уже заметно поуменьшились, услышал мнение одного из участников но этому вопросу: мол, хорошо, что многие позаботились купить сосиски (или, если точнее — переработанные мясные продукты), которые легко можно приготовить на костре; иначе им совсем нечего было бы есть!

http://www.sciencemag.org/sites/default/files/styles/article_main_large/public/images/sn-neandertal_4.jpg?itok=tq6cAA6D

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Но во-первых, » Read more

Food Revolution Summit 2016

Вчера узнал, что с 30-го апреля по 8-е мая проходит онлайн-марафон Food Revolution Summit (foodrevolutionsummit.org), в ходе которого каждый день, с 18 до 21 часа (если я правильно перевел с тихоокеанского времени: 8 am PDT — 11 am PDT), можно послушать интервью с тремя интересными людьми: врачами, диетологами, учеными и не только.

Вчера, например, была очень интересная трансляция с Джейн

Гудолл — послом мира ООН, приматологом, этологом и антропологом из Великобритании:

Jane_Goodall_at_Mizzou_Arena_(facing_right)

Основные моменты, которые были затронуты:

  • Жестокое обращение с животными в пищевой индустрии
  • Устойчивость бактерий к антибиотикам — набирающая обороты проблема (в результате этого в США умирает в районе 20 тысяч человек каждый год), возникшая во многом в результате использования большого количества антибиотиков в животноводстве: 80% данных лекарств в США получают животные и только 20% — люди. А все это ввиду того, что те условия, в которых содержат животных на промышленных фермах, способствуют распространению бактерий, поэтому чтобы предотвратить их распространение, животным и дают антибиотики.
    Всемирная Организация Здравоохранения, например, серьезно обеспокоена данным вопросом (1). Но оно и не удивительно: как я понимаю, все это может привести к тому положения дел, какое было 100 лет назад — когда антибиотики были не изобретены и большое количество людей умирало от инфекционных заболеваний.
  • Джейн, помимо всего прочего, является основателем организации Roots and Shoots (2), которая, как я понял, помогает подрастающему поколению лучше осознавать связь с едой и другими животными (дети, у которых есть возможность проводить время в садах, намного чаще отдают предпочтение овощам и фруктам).
  • В какой бы стране Джейн ни была, везде она встречает жестокое отношение к животным и между людьми.
  • Жизнь в гармонии с самими собой принесет гармонию во весь мир.
  • У каждого из нас есть выбор что-либо изменить, и маленькими шагами — выбирая то, что нам есть, какую энергию использовать, что делать с мусором — мы можем сделать очень многое.
  • Примерно от 1/4 до 1/2 всех семян на Земле — в руках компании Monsanto, использующей большое количество пестицидов. Поэтому — надо начинать выращивать продукты самим хороший шанс изменить положение дел.

А сегодня в 19.00 на связь выйдет доктор-веган Майкл Клэйпер (Michael Klaper):

image_1_7959

ресурсы:

(1) www.who.int/patientsafety/implementation/amr/publication/ru/#.Vvuk_7Tg7xU.vk

(2) www.rootsandshoots.org/

Бананы: польза или вред, этично или нет?

Недавно, в очередной раз я поставил под сомнение этичность употребления бананов — ввиду того, что при их выращивании на другом конце Земли зачастую используют пестициды, которые оказывают негативное влияние на здоровье местных работников.

В 2009 году был снят документальный фильм «Bananas!», в котором идет речь о деятельности компании Dole и подробно освещаются эти проблемы. Кстати, как раз продукцию Dole можно часто встретить на российском рынке.

plantage_420x235

 

Вот что, например, пишет Роман Саблин в книге “Зеленый драйвер”:

_nv9hKaSgIY“Я предпочитаю отказаться от покупки бананов, потому что 1/3 закупочной цены банана – стоимость пестицидов, которыми опрыскивают банановые плантации. Иначе большую часть урожая погубит какая-нибудь черная сигатока. И как говорят производители бананов Эквадора, затраты на пестициды и удобрения увеличатся в 2013 году еще на 10%. Это первая проблема.

 

Вторая – в том, что после такой интенсивной обработки земля становится неплодородной, нужна новая площадь под банановые плантации, поэтому вырубаются леса.

 

Третий факт – многие банановые плантации принадлежат наркобаронам, и люди работают на них под угрозой смерти – над ними порой стоят надсмотрщики с оружием. Это уже вопрос этичности!”

Кстати, как раз после посещения семинара Романа 2 года назад я и перестал употреблять эти фрукты на протяжении нескольких месяцев. Но потом все-таки сдался и вернулся к старой привычке.

И что интересно, в своем отношении к этой проблеме я увидел абсолютно ту же реакцию, которая часто возникает у людей (и у меня в свое время), отрицающих более очевидное неэтичное употребление мяса и других продуктов животного происхождения. Вот основные моменты подобного поведения: » Read more

Страница 1 из 2412345...1020...Последняя »