Последнее яблоко

На днях, покупая яблоки на рынке у своего знакомого — дяди Валеры — я обратил внимание на то, что в этот день он был как никогда грустен. Посоветовав ему не грустить, я ушел, а когда вернулся на следующий день заметил нечто странное: обычно прилавок, за которым работал дядя Валера, всегда был наполнен фруктами и овощами, но на этот раз почти ничего не осталось.

DSC_8472

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Валера умер. Сердечный приступ», — сказали работавшие с ним люди. «Поэтому не успели съездит на базу за новыми продуктами.»
Они так шутили и до этого, но на этот раз все казалось действительно очень серьезным.
Странно это все-таки: понимать, что того, кого ты видел еще вчера, больше никогда не увидишь.

Я снова купил тот же сорт яблок, а дома, выложив их в корзину с фруктами, на мгновение пожалел об этом: в ней лежало последнее яблоко, которое я купил у дяди Валеры, а теперь все перемещалось.

DSC_7359

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Однако вчера, снова придя на рынок, я увидел дядю Валеру — как ни в чем ни бывало жующим арбуз.
Приятно все-таки увидеть того, кого ты больше никогда увидеть не ожидал.

 

Рецепты: утренний салат с пшеном и овощами

На прошлой неделе, будучи в гостях, на завтрак я сварил пшено и отдельно приготовил овощи, подразумевая, что в дальнейшем это все перемешается и получится салат с пшеном и овощами. И капустой кейл, которую за день до этого я нашел на центральном рынке Риги, что не удавалось мне сделать на протяжении нескольких лет на рынках и в магазинах Петербурга!

DSC_5220

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Однако один из присутствующих на этом завтраке друзей, до того как я успел смешать крупу с овощами, привычно для себя добавил в пшено один лишь банан — и ничего больше.

Тут же в голове я представил такую картину:

millet banana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Здесь онлайн-калькулятор Chronometer (1) показывает, какие необходимые питательные вещества содержатся в таком завтраке. Да, он может быть вкусным, им можно наесться, но такой подход затрудняет получение адекватного количества витаминов и минералов в процессе следующих приемов пищи. Я и сам пару лет назад мог съесть на завтрак одно пшено с тыквой. А потом это же и на обед. Но теперь не понимаю — а почему бы не добавить к пшену, например, морковь, баклажан, зеленую фасоль, пару ложек мака (хороший источник кальция; правда, из той же капусты кейл кальций усваивается, судя по всему, намного лучше), и, конечно, зелень: сельдерей, укроп — как я сделал сегодня:

пшено_овощи

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Получается уже совсем другая картина:

millet veg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И как говорит диетолог Вирджиния Мессина: «Внимание к питательным веществам имеет решающее значение» — особенно при веганском рационе питания.

В приготовлении — все просто:

 

  1. Хорошо промыть пшено и замочить на ночь в холодной воде (не обязательно, но вполне вероятно, так будет лучше — в результате этого нейтрализуется фитиновая кислота). Утром слить воду, поместить в кастрюлю + в 2 раза больше воды, довести до кипения, убавить на маленький огонь и варить до готовности — минут 7-10.
  2. На сковородку или в другую кастрюлю налить немного воды, поставить на средний огонь и когда нагреется — поместить нарезанный лук со стеблем сельдерея, а через пару минут — нарезанные овощи. Несколько минут потушить, добавив специи (я использовал шафран и тимьян) и затем перемешать с готовым пшеном.
  3. Добавить зелень, семена/орехи — и готово!

(1) cronometer.com

Настоящая цена фаст-фуда

На днях я ходил в поход. И в ходе 2го дня, когда запасы провизии уже заметно поуменьшились, услышал мнение одного из участников но этому вопросу: мол, хорошо, что многие позаботились купить сосиски (или, если точнее — переработанные мясные продукты), которые легко можно приготовить на костре; иначе им совсем нечего было бы есть!

http://www.sciencemag.org/sites/default/files/styles/article_main_large/public/images/sn-neandertal_4.jpg?itok=tq6cAA6D

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Но во-первых, » Read more

Food Revolution Summit 2016

Вчера узнал, что с 30-го апреля по 8-е мая проходит онлайн-марафон Food Revolution Summit (foodrevolutionsummit.org), в ходе которого каждый день, с 18 до 21 часа (если я правильно перевел с тихоокеанского времени: 8 am PDT — 11 am PDT), можно послушать интервью с тремя интересными людьми: врачами, диетологами, учеными и не только.

Вчера, например, была очень интересная трансляция с Джейн

Гудолл — послом мира ООН, приматологом, этологом и антропологом из Великобритании:

Jane_Goodall_at_Mizzou_Arena_(facing_right)

Основные моменты, которые были затронуты:

  • Жестокое обращение с животными в пищевой индустрии
  • Устойчивость бактерий к антибиотикам — набирающая обороты проблема (в результате этого в США умирает в районе 20 тысяч человек каждый год), возникшая во многом в результате использования большого количества антибиотиков в животноводстве: 80% данных лекарств в США получают животные и только 20% — люди. А все это ввиду того, что те условия, в которых содержат животных на промышленных фермах, способствуют распространению бактерий, поэтому чтобы предотвратить их распространение, животным и дают антибиотики.
    Всемирная Организация Здравоохранения, например, серьезно обеспокоена данным вопросом (1). Но оно и не удивительно: как я понимаю, все это может привести к тому положения дел, какое было 100 лет назад — когда антибиотики были не изобретены и большое количество людей умирало от инфекционных заболеваний.
  • Джейн, помимо всего прочего, является основателем организации Roots and Shoots (2), которая, как я понял, помогает подрастающему поколению лучше осознавать связь с едой и другими животными (дети, у которых есть возможность проводить время в садах, намного чаще отдают предпочтение овощам и фруктам).
  • В какой бы стране Джейн ни была, везде она встречает жестокое отношение к животным и между людьми.
  • Жизнь в гармонии с самими собой принесет гармонию во весь мир.
  • У каждого из нас есть выбор что-либо изменить, и маленькими шагами — выбирая то, что нам есть, какую энергию использовать, что делать с мусором — мы можем сделать очень многое.
  • Примерно от 1/4 до 1/2 всех семян на Земле — в руках компании Monsanto, использующей большое количество пестицидов. Поэтому — надо начинать выращивать продукты самим хороший шанс изменить положение дел.

А сегодня в 19.00 на связь выйдет доктор-веган Майкл Клэйпер (Michael Klaper):

image_1_7959

ресурсы:

(1) www.who.int/patientsafety/implementation/amr/publication/ru/#.Vvuk_7Tg7xU.vk

(2) www.rootsandshoots.org/

Бананы: польза или вред, этично или нет?

Недавно, в очередной раз я поставил под сомнение этичность употребления бананов — ввиду того, что при их выращивании на другом конце Земли зачастую используют пестициды, которые оказывают негативное влияние на здоровье местных работников.

В 2009 году был снят документальный фильм «Bananas!», в котором идет речь о деятельности компании Dole и подробно освещаются эти проблемы. Кстати, как раз продукцию Dole можно часто встретить на российском рынке.

plantage_420x235

 

Вот что, например, пишет Роман Саблин в книге “Зеленый драйвер”:

_nv9hKaSgIY“Я предпочитаю отказаться от покупки бананов, потому что 1/3 закупочной цены банана – стоимость пестицидов, которыми опрыскивают банановые плантации. Иначе большую часть урожая погубит какая-нибудь черная сигатока. И как говорят производители бананов Эквадора, затраты на пестициды и удобрения увеличатся в 2013 году еще на 10%. Это первая проблема.

 

Вторая – в том, что после такой интенсивной обработки земля становится неплодородной, нужна новая площадь под банановые плантации, поэтому вырубаются леса.

 

Третий факт – многие банановые плантации принадлежат наркобаронам, и люди работают на них под угрозой смерти – над ними порой стоят надсмотрщики с оружием. Это уже вопрос этичности!”

Кстати, как раз после посещения семинара Романа 2 года назад я и перестал употреблять эти фрукты на протяжении нескольких месяцев. Но потом все-таки сдался и вернулся к старой привычке.

И что интересно, в своем отношении к этой проблеме я увидел абсолютно ту же реакцию, которая часто возникает у людей (и у меня в свое время), отрицающих более очевидное неэтичное употребление мяса и других продуктов животного происхождения. Вот основные моменты подобного поведения: » Read more

Научный конгресс по вегетарианскому питанию и медицине. Берлин, 22-24 апреля.

Сегодня на почту пришло письмо, в котором говорилось, что с 22-го по 24-е апреля в Берлине пройдет VegMed (vegmed.de/en) — Научный конгресс по вегетарианскому питанию и медицине.

Был бы я медицинским доктором, студентом или профессионалом из сферы здравоохранения (и была бы у меня Шенгенская виза) — обязательно рванул бы туда! Хотя, в этом случае, я бы, конечно, узнал об этом событии намного раньше.

Все дело в том, что на этом конгрессе будут выступать в том числе такие люди как Майкл Грегер — основатель сайта NutritionFacts.org, информацию с которого я приводил в этом блоге не один десяток раз:

michael-greger

Нил Бернард, основатель и президент Комитета Врачей за Ответственную Медицину (Physicians Committee for Responsible Medicine):

neil-barnard

Мелани Джой — автор книги «Почему мы любим собак, едим свиней и носим коров»:

melanie-joy

и Вирджиния Мессина — диетолог, чей блог (http://www.theveganrd.com/) является для меня одним из основных источников информации:

virginia-messina

 

Помимо них в этом событии примут участие еще более 20-ти спикеров (vegmed.de/en/speakers), о которых я, правда, еще не слышал.

Постараюсь в этом году принять участие в подобном событии!

 

Перевод: Вирджиния Мессина «Получение достаточного количества цинка при веганском рационе питания».

На днях вспомнил про такой необходимый элемент, как цинк.

ya2grfWGEUY

Вот одни из основных функций, в которых он принимает участие:

  • функционирование иммунной системы
  • синтез белков
  • заживление ран
  • синтез ДНК
  • деление клеток
  • поддержка нормального роста и развития в течении беременности, детства и юности
  • необходим для надлежащего чувства вкуса и запаха (1)

Основные симптомы дефицита, в свою очередь, следующие: замедленный рост и задержка полового созревания у детей, медленное заживление ран, выпадение волос, нарушения в иммунной системе и дерматит (2).

И далее — мой перевод статьи (3) диетолога Вирджинии Мессины «Getting Enough Zinc on Vegan Diets» — «Получение достаточного количества цинка при веганском рационе питания», в которой она подробнее останавливается на том, какие проблемы могут возникнуть с получением этого минерала, а также приводит советы, помогающие эти проблемы решать:

Можно с уверенностью сказать, что существует больше вопросов, нежели ответов, насчет получения цинка при веганском рационе питания. Этот минерал присутствует в большом количестве растительных продуктов, и многие исследования показывают, что веганы получают его наравне со всеядными.

Но другие данные свидетельствуют о том, что веганы получают меньшее его количество. К тому же, усвоение цинка из растительных продуктов может быть ниже. Фактически, процент усвоения цинка из различных продуктов может значительно отличаться — от 8 до 32%

В связи с этим, некоторые эксперты говорят о том, что вегетарианцам необходимо получать на 50% больше цинка, нежели всеядным.

Нет данных о том, что веганы страдают явным дефицитом цинка. Но цинк необходим организму для более чем 50 различных ферментов — это означает, что от него зависит множество физиологических процессов. А так как уровень цинка сложно измерить, есть опасения, что у некоторых людей может быть острый хронический дефицит, который протекает незаметно и не проявляется в явных симптомах. » Read more

Страница 1 из 2412345...1020...Последняя »