Archive for Author admin

Вкус vs польза.

Плохо помню, что представлял из себя процесс приготовления блюд до того, как я начал интересоваться вопросами диетологии; скорее всего, я просто следовал каким-либо рецептам и использовал все указанные в них ингредиенты- без каких-либо сомнений насчет пользы некоторых (а то и всех) из них.

Но последний год, а то и два, в процессе каждого приготовления блюда, я всегда думаю- как его можно “улучшить”: что еще можно добавить, чтобы сделать его более полезным. И теперь я, например, никогда не добавлю для сладости рафинированный сахар: ведь он не имеет никакой питательной ценности- и лишь одни негативные свойства. Вместо этого я использую, например, финики или бананы, а когда их нет- ну что ж: уж лучше блюдо будет не сладким; жертвовать пользой ради вкуса я больше не готов.

обычный шоколад

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А вообще- широко распространенное мнение, согласно которому вкусное не может быть полезным- на мой взгляд просто говорит о том, что тот человек, который так считает не умеет готовить полезные (при том, что это очень абстрактное понятие)- и при том вкусные- блюда. А чаще- скорее всего и не пробовал это сделать.

Говорю я это хотя бы на основании тех блюд, которые готовят авторы моих любимых блогов: к используемым ими ингредиентам чаще всего не придраться (хотя иногда бывает; но подозреваю, что  у них к моим блюдам вопросов было бы гораздо больше).

 

lentilsalad

Лучший в мире чечевичный салат от Сары Бриттон! (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В отношении меня самого же- несмотря на то, что практически все блюда, которые я готовлю, мне безумно нравятся- судя по реакции моих друзей и близких, которым выпадает “удача” их попробовать- это не всегда соответствует действительности; их действительности, по крайней мере.

При этом про себя я, конечно, чаще всего думаю что-то наподобие: “Да ничего вы не понимаете! Привыкли к своим усилителям вкуса и теперь не способны оценить вкус настоящих продуктов (правда, плохо представляя как были выращены большинство из них, называть их “настоящими” в наше время- довольно оптимистично)”. Шучу. К критике- конструктивной- я почти всегда открыт.

Но судя по всему, мне сейчас все-таки намного важнее, чтобы блюдо было в первую очередь полезным (по крайней мере- согласно моим представлениям). Потому что осознавая как определенные ингредиенты могут негативно повлиять на мое здоровье и здоровье тех, кому это блюдо предназначается, уже невозможно их использовать. И наоборот- зная о той пользе, которая заключена, например, в гвоздике (при этом не зная о негативных ее свойствах; а такие есть у всех), уже сложно ее не добавить в блюдо- даже несмотря на то, что тот человек, который будет его есть, эту пряность “уважает” не так сильно, как я.

И возможно, когда-нибудь мне станет действительно важным и то, чтобы блюда, которые я готовлю, были и полезными и вкусными. В моей действительности и в действительности тех, кому они предназначаются.

 

(1) http://www.mynewroots.org/site/2010/06/the-best-lentil-salad-ever-2/

Повар-ученый

То, что повар, а точнее- любой человек, готовящий еду для других людей или для себя, должен быть “немного ученым” (а в идеале, конечно- настоящим ученым-диетологом)- и знать свойства продуктов, а также их возможное влияние на здоровье, я начал догадываться уже давно: с тех пор, как, собственно, сам начал изучать свойства продуктов и их влияние на здоровье.

SNF06SPDA-682_1018984a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Процесс приготовления еды, на мой взгляд- действительно очень большая ответственность. Ответственность за свое здоровье и здоровье других людей. И судя по всему, те продукты и способы приготовления, которые мы выбираем- довольно сильно влияют на состояние здоровья тех, кому эта еда предназначается.

Однако на сегодняшний день положение дел в этом плане представляется мне не самым лучшим: мало кто знает какие продукты необходимо включать в рацион питания для поддержания оптимального состояния здоровья и профилактики заболеваний. Оно и не удивительно: об этом довольно редко можно услышать- и намного чаще можно встретить информацию о тех продуктах и блюдах, которые на пользу здоровью ну уж никак не идут.

К тому же, как я понимаю, сейчас все меньше людей готовят еду сами и предпочтение отдают уже готовым магазинным продуктам- так быстрее и проще. Но как сказал один ученый:

“Пищевая промышленность- это бизнес, а не наши родители, ей все равно что мы едим- до тех пор пока мы платим за это. И умение готовить еду дома в наши дни- больше, чем просто сантименты, это- навык выживания”.

Я и сам с уверенностью не сказал бы, что пока так уж хорошо справляюсь с этой ответственностью и те блюда, которые готовлю, идут на пользу мне и моим близким- в долгосрочной перспективе, несмотря на заметно большее присутствие в них фруктов,  овощей и зелени. Хотя и раньше это было, скорее всего, примерно так же- просто моя полная некомпетентность не позволяла этого осознавать.

Теперь же я, начиная лучше понимать, что из себя представляю и что мне необходимо получать из пищи для того, чтобы сохранять свой человеческий облик, шаг за шагом собираю кусочки этого пазла и, на мой взгляд, принимаю более осознанные решения в плане питания.

Да, можно надеяться на то, что в будущем изобретут лекарство от рака или сердечно-сосудистых заболеваний- основных причин смертности в современном западном обществе- и продолжать есть привычную еду. Но более ответственным подходом, на мой взгляд, является пересмотр своих привычек- для того, чтобы иметь возможность делать более осознанный выбор в плане того, что нам есть и как нам жить; и выбор этот будет основан на имеющийся на сегодняшний день актуальной информации по вопросам питания и здоровья, которую, правда, сейчас не всегда легко найти и распознать. Но без этого, скорее всего- никак. 

И можно сколько угодно думать и быть уверенными в том, что то, что вы готовите, идет вам и вашим близким на пользу. Или вообще об этом не думать и есть по сложившейся- зачастую еще в детстве- привычке. Но если подумать на чем основана данная уверенность, то не получится ли, что в большинстве случаев- особо то и ни на чем?
PSM_V10_D562_The_hindoo_earth

Продолжительность жизни в России и в мире

Основной причиной, по которой начинать серьезно относиться к своему образу жизни- и рациону питания в частности- необходимо  как можно раньше, на мой взгляд, является то, что если еще пару поколений назад люди жили гораздо меньше и чаще всего умирали от инфекционных заболеваний- и от образа жизни здесь мало что зависело- то теперь ситуация кардинально изменилась.

За последние 50 лет продолжительность жизни во многих странах резко увеличилась, и теперь основными причинами смерти стали сердечно-сосудистые заболевания, рак, заболевания легких, которые, как я понимаю, чаще развиваются на более позднем этапе жизни.

life exp world

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И получается, что раньше люди могли себе «позволить» не задумываться о своем образе жизни и том, что они едят (к тому же, с получением информации тогда дела обстояли не так хорошо как сейчас)- многие просто не доживали до того возраста, когда данные факторы начинали сказываться.

Но в наши дни, во-первых, уже довольно много информации о том, как питание и образ жизни влияет на здоровье, а во-вторых, люди теперь намного чаще «доживают» до тех лет, когда это начинает сказываться- и выражаться в хронических заболеваниях. » Read more

Пусть еда будет вашим лекарством?

Hippocrates_pushkin02На днях у меня появилась идея обыграть знаменитую фразу Гиппократа: «Пусть еда будет вашим лекарством, а лекарство- вашей едой», и «сфотошопить» картинку на эту тему. Но принявшись искать как она звучит в оригинале, я нашел интересную статью (1), которая навела меня на определенные размышления и увела от моей затеи (но картинку я все равно на днях сделаю).

Прочитал я статью эту не особо внимательно, но речь в ней, как я понял, идет в первую очередь о второй части фразы- когда люди, столкнувшись с серьезными заболеваниями порой делают выбор в пользу лечения нетрадиционными, «ненаучными» методами- в частности изменением рациона питания.

Так как я фразу Гиппократа рассматриваю в данный момент в основном в плоскости профилактики заболеваний- ведь получая из пищи все необходимые для организма питательные вещества, мы тем самым вносим существенный вклад в поддержание своего здоровья. Правда, как я понимаю, не существует исследований, доказывающих, что получение всех незаменимых элементов гарантирует хорошее здоровье. Однако есть убедительные доказательства того, что получение их в недостаточном количестве может привести к различным заболеваниям: поэтому некоторые витамины, минералы и другие вещества и называют незаменимыми- и их необходимо получать из пищи. » Read more

Антиоксиданты

Возможно, тем людям, в рационе которых присутствует большое количество разнообразных фруктов, овощей, а также цельных злаков и бобовых, знать о том, что представляют из себя антиоксиданты, каких видов они бывают и в каких продуктах какие из них содержатся- не настолько уж и важно. Хотя скорее всего, они как раз понимают важность всего этого.

Но вот тем, кто употреблением данных продуктов пренебрегает, понимать важность получения из пищи антиоксидантов (а также- витаминов, минералов, макроэлементов и клетчатки), на мой взгляд- крайне необходимо.

Ниже- мой частичный перевод статьи (1) с сайта WorldHealthiestFood под названием «Какие особые питательные вещества содержатся во фруктах и овощах?»- с дополнительной информацией от Майкла Грегера по некоторым вопросам. » Read more

Свободные радикалы и антиоксиданты.

Еще до недавнего времени о свободных радикалах и их вредном воздействии на организм я слышал лишь в контексте того, что они образуются, например, при жарке продуктов на высоких температурах, во фритюре, а также в сигаретном дыме.

…на протяжении жизни наш организм вырабатывает небольшое количество свободных радикалов. Простое воздействие солнечных лучей, некоторых промышленных источников загрязнения и несбалансированного питания создает предпосылки для вредного воздействия свободных радикалов. Последние опасны. Они могут уменьшить

гибкость наших тканей и ограничить их функционирование. Неконтролируемое воздействие свободных радикалов также вызывает катаракту, снижение эластичности артерий, рак, эмфизему, артрит и многие другие недуги, которые чаще проявляются в пожилом возрасте.

 

Колин Кэмпбелл «Китайское исследование»

Однако изучив этот вопрос немного подробнее, я понял, что не все так просто.
Ниже- мой (достаточно вольный) перевод статьи (1) под названием «Скажите, пожалуйста, какую еду нужно есть для устранения образования свободных радикалов в организме?». Не вполне уверен в корректности перевода некоторых терминов (например, oxygen metabolism- кислородный обмен?), поэтому в случае заинтересованности этим вопросом, рекомендую обратиться к оригиналу.

 

Ситуация со свободными радикалами такая же, как и со всеми элементами организма: они нам нужны в определенном количестве, в правильном месте и в правильное время. Когда свободных радикалов слишком много около мембраны клетки, они часто вызывают ее повреждение. А их недостаток внутри клетки нарушает ее метаболизм. » Read more

Профилактика зрения при длительной работе за компьютером

Последнее время я провожу довольно много времени перед монитором. То, что это- не самое полезное для зрения времяпровождение, я подозревал уже давно. Слышал о необходимости делать перерывы, а также о существовании специальных программ, помогающих с этим- ввиду того, что довольно часто (у меня, по крайней мере) не хватает силы воли самому оторваться от захватывающего мира интернета.

http://themech.net/eyesrelax/

 

 

 

 

 

 

 

 

Продолжительное нахождение перед монитором компьютера приводит к увеличению глазных и визуальных проблем, таких как дискомфорт и напряжение глаз, размытость удаленных объектов и астенопия (зрительное утомление). (1)

Вот какую информацию я нашел по поводу того, как сохранить зрение при продолжительной работе за компьютером, а также какие продукты нам в этом могут помочь:

  • Делать 4-12 минутные перерывы каждый час
  • Употреблять ягоды, богатые антоцианами: чернику, голубику, клюкву, черную и красную малину 
  • Витамин А играет важную роль в развитии глаза и зрения. Его нехватка является основной предотвратимой причиной потери зрения во всем мире.; также нехватка может выражаться в ухудшении ночного зрения (2).

vit a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Каротиноиды лютеин и заексантин, содержащиеся, например, в шпинате, также могут помочь защитить зрение (3,4).

А в этом видеоролике показаны основные ошибки при работе за компьютером:

После его просмотра я подставил 2 книги под экран и подложил подушку под спину. А еще установил программу (5), позволяющую настраивать перерывы при работе за компьютером путем выключения экрана на заданный временной интервал. » Read more

Страница 10 из 26« Первая...89101112...20...Последняя »