Archive for Author admin

Перевод: «Бобовые и эффект второго приема пищи»

На днях услышал от знакомого, что он, с целью снижения веса, перестал употреблять картофель, белый рис, хлеб и еще что-то (помню, что было 4 пункта). Как я понимаю, связано это в том числе с тем, что эти продукты довольно быстро усваиваются, вызывая тем самым скачок уровня глюкозы в крови и провоцируя новый прием пищи.
Я, в свою очередь, вспомнил о видео доктора Майкла Грегера, в котором он рассказывает о важности включения бобовых (фасоль, чечевица, нут, горошек) в обеденное блюдо.

И решил на всякий случай перевести:

«На протяжении десятилетий мы знали, что бобовые имеют исключительно низкий гликемический индекс. Если вы дадите человеку приготовленную фасоль, горох или чечевицу, то в этом случае не увидите даже половину того скачка сахара в крови, который вы бы получили в случае того же количества углеводов в форме хлеба, макарон или картофеля.

Поэтому, если вы собираетесь съесть продукт с высоким гликемическим индексом, например — белый рис, рассмотрите возможность добавить к нему немного бобовых; и чем больше бобовых — тем лучше. Посмотрите на это: » Read more

Переводы: Майкл Грегер «Нейробиология искусственных подсластителей».

Сегодня встретил очередное интересное видео доктора Майкла Грегера под названием «Neurobiology of Artificial Sweeteners» — «Нейробиология искусственных подсластителей».

И решил, что его надо перевести:

Когда наш мозг замечает ощущение сладости на языке, на протяжении миллионов лет эволюции это означало, что мы просто съели кусок фрукта и наш мозг требует это съест, увеличивая аппетит, потому что единственные натуральные сладкие вещи — очень полезны, не так ли? Фрукты, сладкий картофель, свекла.
Вы пьете газированный напиток, и ваш мозг думает, что вы только что наткнулись на куст дикой голубики или нечто подобное, и посылает срочные сигналы: “ешь, ешь, ешь” — пока кто-либо вас не опередил.

Скриншот 2016-02-29 18.50.40

Ваш организм не глупый. Он знает, что если вы получите слишком много калорий из любой пищи, то можете стать толстым и не способным убежать от тигра. Поэтому, когда мы едим, от нашего желудка поступают сигналы, говорящие, чтобы мы притормозили, так как съели уже достаточно.
Но в случае с некалорийными газированными напитками происходит несостыковка. От ощущения сладости на языке у нас только увеличивается аппетит, однако так как это происходит без подавляющего аппетит эффекта от полученных калорий, это может привести к тому, что вы съедите большее количество еды — по сравнению с тем, если бы вы не пили перед этим газированный напиток; что в конечном итоге может привести к набору веса.

О вреде фруктозы (но не фруктов)

Время от времени встречаю мнение, согласно которому использование в качестве подсластителя фруктозы — а не сахара — более полезно. А точнее, менее вредно. Но по-видимому, это не так.

Ниже- мой частичный перевод статьи Криса Гуннарса  «Why is Fructose Bad For You? The Bitter Truth» (1).

Table_fructose

Столовый сахар (сукроза) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, содержат в себе значительное количество калорий в стандартной западной диете. Оба они содержат 2 простых сахара: глюкозу и фруктозу.

Глюкоза также поступает из крахмалов, например, картофеля. Наши тела производят ее и каждая клетка на поверхности Земли содержит в себе глюкозу. Глюкоза- абсолютно необходимая для жизни молекула. 

Фруктоза, тем временем — нет. Люди не вырабатывают фруктозу и на протяжении эволюции никогда не получали ее; за исключением- из спелых фруктов.

Глюкоза и фруктоза усваиваются в нашем теле по-разному. Основной момент заключается в том, что в то время, как каждая клетка в нашем теле может использовать глюкозу, печень- единственный орган, который позволяет усваивать фруктозу в значительных количествах. Когда люди придерживаются рациона питания, богатого калориями и с большим содержанием фруктозы, печень перегружается и начинает преобразовывать фруктозу в жир.

Многие ученые считают, что чрезмерное употребление фруктозы может быть ключом ко многим наиболее серьезным заболеваниям современности, включая ожирение, диабет 2-го типа, сердечно-сосудистые заболевания и даже рак.

Негативный эффект чрезмерного получения фруктозы

Употребление большого количества фруктозы в форме добавочных сахаров может:

  • Способствовать синтезированию жиров печенью, которые экспортируются в форме холестерина очень низкой плотности, что приводит к дислипедимии, жиру вокруг органов и в конечном счете, к сердечно-сосудистым заболеваниям.
  • Увеличивает уровень мочевой кислоты в крови, что приводит к подагре и повышенному кровяному давлению.
  • Вызывает отложения жира в печени, что может привести к жировому гепатозу.
  • Вызывает резистентность к инсулину, что в конечном итоге приводит к ожирению и диабету 2го типа.
  • Резистентность к инсулину приводит к повышению инсулина и инсулиноподобному фактору роста (IGF-1) во всем теле, что может вызвать рак.
  • Фруктоза не насыщает таким же образом, как глюкоза, что выражается в употреблении большего количества калорий.
  • Чрезмерное употребление фруктозы может вызвать резистентность к лептину, нарушая регулирование жира и приводя к ожирению.
  • Сахар может вызывать привыкание.

Резистентность к лептину, повышенный инсулин и сформировавшаяся зависимость — рецепт для увеличения количества жира в организме.

Если потенциальная причина ожирения, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета не является достаточной причиной для того, чтобы перестать употреблять добавочные сахара, не знаю, что еще можно сказать,- заключает автор статьи.

Не все из вышеперечисленного было доказано в контролируемых исследованиях, но тем не менее уже существуют доказательства много из этого.

Фруктоза в форме добавочных сахаров вредна- но не фрукты. 

DSC_8724

Важно осознавать, что все вышеперечисленное неприменимо к фруктам.

Фрукты- не водянистые мешки с фруктозой, они — настоящая еда с низкой энергетической плотностью и большим количеством клетчатки. Их сложно переесть и очень сложно съесть большое количество фруктов, чтобы получить вредное количество фруктозы.

В общем, фрукты являются незначительным источником фруктозы в современном рационе по сравнению с добавленными сахарами.

Вредное воздействие фруктозы в западной диете проявляется ввиду употребления избыточного количества калорий и добавочного сахара.

И это не применимо к естественным сахарам, содержащимся во фруктах и овощах.

 

P.S. Для меня фрукты уже давно стали лучшими «сладостями» и «вкусняшками».

 

источник:

(1) http://authoritynutrition.com/why-is-fructose-bad-for-you/

Переводы: Есть больше, весить — меньше.

В последнее время, видя размер порций блюд, которые я намереваюсь съесть, люди, не так хорошо знакомые со мной, часто спрашивают: «и все это я собираюсь съесть за один раз?» На что всегда следует утвердительный ответ.

В этом одно из преимуществ большинства продуктов растительного происхождения: по объемам они больше, а по содержанию в них калорий — меньше. Правда, в моем случае — когда вес надо набрать, а не потерять, это, наоборот, довольно усложняет задачу: есть еще большие порции физически уже сложновато.

Ниже — мой текстовый перевод видеоролика доктора Майкла Грегера под названием «Eating more to weight less» — «Есть больше, весить — меньше», в котором речь идет о преимуществах растительного рациона питания, если задача все-таки стоит в том, чтобы вес снизить:

Что произойдет, если попросить людей добавить фрукты к их привычному рациону питания? 3 яблока или 3 груши в день в качестве перекусов в дополнении ко всему остальному. Во фруктах содержится мало калорий, но не ноль; поэтому, если добавить к рациону людей даже полезные продукты, не приведет ли это к набору веса? Нет, они потеряют несколько килограммов. » Read more

Отчет о семинаре Михаила Иванова

Не помню, когда последний раз ел блюдо, состоящее исключительно из неприготовленных ингредиентов, но именно такого- «живого» подхода к питанию придерживается Михаил Иванов, семинар которого я — и еще 100 человек — вчера посетил.

Сказать по правде, такой рацион питания — практически исключающий термообработку при приготовлении блюд — я, на данный момент, считаю не самым оптимальным в долгосрочной перспективе: в противном случае я, конечно бы, его и придерживался. Однако после слов Михаила о том, что к такому подходу к питанию он пришел после того, как в результате не самого здорового образа жизни, если я правильно понял, столкнулся с серьезными физическими и эмоциональными проблемами- и глядя на него сейчас, глупо сомневаться в том, что это может идти на пользу. По крайней мере для него.

Основные моменты, которые были рассмотрены на вчерашней встрече:

DSC_2154 » Read more

Рецензия на фильм «Земляне» (Earthlings). Часть 1-я: домашние животные

Вчера я посмотрел фильм «Земляне», в котором закадровый голос Хоакина Феникса рассказывает о современных тенденциях в отношении к животным в различных сферах:

  1. Питомцы
  2. Животные как еда
  3. Развлечения (цирки, дельфинарии, зоопарки)
  4. Одежда
  5. Наука

poster

Остановлюсь на первом пункте.

Большую часть жизни в нашем доме жили кошки или коты. И почти всегда я воспринимал их, не скажу, что как игрушки — к ним, сколько себя помню, я относился с уважением, однако не на равных: мол, я — человек, а они — все-таки животные.

Только после того, как я стал интересоваться эволюционной биологией, и узнал, что и человек с биологической точки зрения является млекопитающим, у которого самосознание развилось настолько, что он стал называть себя человеком и все больше открещиваться от «животных корней». Хотя возможно, что теперь мы просто слишком много «живем в мозгу» и просто не осознаем проявление заложенных в нас «программ», инстинктов, сложившихся за долгое время эволюции. » Read more

Почему я отказался от употребления молочных продуктов

Несколько недель назад я решил принципиально отказаться от употребления молочных продуктов. Конечно, я уже довольно давно встречал информацию, например:

  • о том, что употребление молочных продуктов увеличивает риск развития некоторых форм рака;
  • о насыщенных жирах, повышающих уровень “плохого” холестерина, увеличивая тем самым риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и не только;
  • о содержащихся в них антибиотиках, которые, как я понимаю, применяют на фермах для дезинфекции
  • о том, что производство молочных продуктов — не самое этичное дело (правда, признаюсь, что вопросы этики меня пока интересовали все-таки намного меньше, нежели диетологии) и уже давно коровы не пасутся на зеленых лугах, а чаще всего содержатся в тесных загонах и при возможной продолжительности жизни в 25 лет, живут в 5 раз меньше (все это можно увидеть в многочисленных видеороликах на ютубе, которые я боялся смотреть до тех пор, пока употреблял молоко; оно и понятно- после просмотра такого продолжать его пить как ни в чем не бывало получится, думаю, не у многих)
  • о содержащихся в них гормонах роста, которые нужны для того, чтобы маленький теленок за короткий промежуток времени превратился в большого быка, а человеку это не нужно. Об этом говорит доктор Michael Klaper в фильме «Cowspiracy» («Скотозаговор»):

  • и к тому же оно оказывает огромное влияние на экологию, ввиду того, что требует намного большего количества природных ресурсов, нежели производство растительных продуктов. Об этом рассказывается в вышеупомянутом фильме.

Однако все это не останавливало меня от того, чтобы время от времени устраивать “вегетарианский понедельник” — как раз по понедельникам проходили кулинарные мастер-классы, на которых зачастую использовали молочные продукты.

Также я любил добавлять молоко в кэроб, какао или цикорий, когда оно оказывалось дома (однако сам уже довольно давно его не покупал), аргументируя это тем, что “это же вкусно!”, а растительное молоко (рисовое, соевое, овсяное и т.п.) стоит в разы дороже и далеко не везде его можно найти.

Но после того, как я узнал, что молочные продукты, ко всему прочему, еще ускоряют процессы старения (и да- об этом не рано думать в 28 лет, ввиду того, что если ты не можешь отказаться от употребления каких-либо продуктов в этом возрасте, то ты будешь продолжать это делать и дальше; поэтому когда, если не сейчас, лучшее время, чтобы прекратить это делать?), это стало решающим фактором — и я понял, что пора с этим завязывать. » Read more

Страница 5 из 26« Первая...34567...1020...Последняя »