Archive for Мысли о еде

Можно ли обойтись без ГМО в наше время? И в этом ли главная проблема (если она, конечно, есть)?

На прошлой неделе, в рамках проекта “Открытый университет” состоялась лекция, посвященная вопросам ГМО, на которой я решил поприсутствовать затем, чтобы в очередной раз убедиться в том, что не все так страшно, как считают многие.
Не изменил своего мнения насчет данных технологий производства продуктов я и после лекции, однако всерьез начал задумываться о самой причине применения генной инженерии в этой области.

DSC_0807Судя по всему, дело в следующем: население Земли растет, и для того, чтобы обеспечивать всех достаточным количеством белка (акцент был сделан именно на этом элементе), необходимо применять новые технологии, позволяющие производить больше продукции: например, выращивать устойчивую к природным катаклизмам сою, чтобы потом, как я понимаю, большую ее часть использовать в качестве пищи для животных, которые в последствии станут пищей уже для людей, обеспечивая их “полноценным” белком.

При этом растительные источники часто считаю «неполноценными», что не вполне корректно и согласно заявлению в 2009 году Американской Ассоциации Диетологов:

«Потребность в белках можно удовлетворить, употребляя разнообразные растительные продукты и достаточное количество калорий. Исследования показывают, что употребление различных растительных продуктов в течение всего дня обеспечивает всеми незаменимыми аминокислотами и поддерживает нормальную фиксацию азота в организме здоровых взрослых людей. По этой причине нет необходимости комбинировать различные белки за каждым приёмом пищи». 

» Read more

6 плодов хурмы или почему важно разнобразить свой рацион питания

DSC_0382

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вчера одна девушка рассказала, что последнее время ест преимущественно одну лишь хурму. И высказала предположение, что, возможно, организму не хватает каких-то элементов, которые в ней содержатся.

Я же, на данный момент, в этом вижу скорее определенную зависимость от вкуса, а также непонимание того, что ежедневно из еды необходимо получать многие витамины, минералы и другие элементы (белки, незаменимые жирные кислоты, клетчатка), которые далеко не все содержатся в хурме. » Read more

Повар-ученый

То, что повар, а точнее- любой человек, готовящий еду для других людей или для себя, должен быть “немного ученым” (а в идеале, конечно- настоящим ученым-диетологом)- и знать свойства продуктов, а также их возможное влияние на здоровье, я начал догадываться уже давно: с тех пор, как, собственно, сам начал изучать свойства продуктов и их влияние на здоровье.

SNF06SPDA-682_1018984a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Процесс приготовления еды, на мой взгляд- действительно очень большая ответственность. Ответственность за свое здоровье и здоровье других людей. И судя по всему, те продукты и способы приготовления, которые мы выбираем- довольно сильно влияют на состояние здоровья тех, кому эта еда предназначается.

Однако на сегодняшний день положение дел в этом плане представляется мне не самым лучшим: мало кто знает какие продукты необходимо включать в рацион питания для поддержания оптимального состояния здоровья и профилактики заболеваний. Оно и не удивительно: об этом довольно редко можно услышать- и намного чаще можно встретить информацию о тех продуктах и блюдах, которые на пользу здоровью ну уж никак не идут.

К тому же, как я понимаю, сейчас все меньше людей готовят еду сами и предпочтение отдают уже готовым магазинным продуктам- так быстрее и проще. Но как сказал один ученый:

“Пищевая промышленность- это бизнес, а не наши родители, ей все равно что мы едим- до тех пор пока мы платим за это. И умение готовить еду дома в наши дни- больше, чем просто сантименты, это- навык выживания”.

Я и сам с уверенностью не сказал бы, что пока так уж хорошо справляюсь с этой ответственностью и те блюда, которые готовлю, идут на пользу мне и моим близким- в долгосрочной перспективе, несмотря на заметно большее присутствие в них фруктов,  овощей и зелени. Хотя и раньше это было, скорее всего, примерно так же- просто моя полная некомпетентность не позволяла этого осознавать.

Теперь же я, начиная лучше понимать, что из себя представляю и что мне необходимо получать из пищи для того, чтобы сохранять свой человеческий облик, шаг за шагом собираю кусочки этого пазла и, на мой взгляд, принимаю более осознанные решения в плане питания.

Да, можно надеяться на то, что в будущем изобретут лекарство от рака или сердечно-сосудистых заболеваний- основных причин смертности в современном западном обществе- и продолжать есть привычную еду. Но более ответственным подходом, на мой взгляд, является пересмотр своих привычек- для того, чтобы иметь возможность делать более осознанный выбор в плане того, что нам есть и как нам жить; и выбор этот будет основан на имеющийся на сегодняшний день актуальной информации по вопросам питания и здоровья, которую, правда, сейчас не всегда легко найти и распознать. Но без этого, скорее всего- никак. 

И можно сколько угодно думать и быть уверенными в том, что то, что вы готовите, идет вам и вашим близким на пользу. Или вообще об этом не думать и есть по сложившейся- зачастую еще в детстве- привычке. Но если подумать на чем основана данная уверенность, то не получится ли, что в большинстве случаев- особо то и ни на чем?
PSM_V10_D562_The_hindoo_earth

Что на завтрак?

Недавно, поехав с друзьями в лес за грибами, по пути мы остановились у магазина- мои спутники не успели позавтракать; я, конечно же, успел (и обед успел приготовить, чтобы взять с собой). Остановив свой выбор на пирожках с растворимым кофе, сидя на автобусной остановке посреди пустой дороги, друзья принялись завтракать. Ощутив на себе мой неодобрительный взгляд по поводу сделанного выбора, один из них высказал мнение, согласно которому утром можно есть все что угодно.

Спорное утверждение! Потому что, на мой взгляд, такой подход чаще всего означает, что человек так же относится и к остальным приемам пищи. » Read more

Как найти оптимальный для себя рацион питания в условиях большого города?

Недавно я подумал, что мой подход к питанию какой-то уж очень искусственный: перестал есть многие привычные для себя и своего окружении продукты, которые до этого ел на протяжении более чем 20ти лет, стал изучать все необходимые организму элементы, чтобы составить оптимальное сочетание продуктов- вместо того, чтобы- как часто можно встретить такой совет- прислушиваться к себе и есть то, что хочется, а не ограничивать себя какими-то рамками (а как насчет того, что организм, как бы совершенно он ни был устроен, зачастую сообщает о нехватке определенных витаминов или развитии болезней спустя довольно продолжительное время?)

DSC_8131

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подумал я и о том, что, возможно, надо возвращаться к истокам- к тому питанию, которого придерживались мои предки. Но быстро понял, что мысль эта- не особо актуальная: о каких истоках может идти речь, если ты всю жизнь прожил в большом городе? Хоть что ели мои бабушки и дедушки- это были не те продукты, которые можно найти сейчас на прилавках рынков и магазинов.

Jack_Norris-Headshot-Aug15Идея о том, что доисторический рацион питания может быть приближен к сегодняшнему или он будет наиболее оптимальным, довольно сомнительна. Сегодняшние растительные и мясные продукты, производимые пищевой промышленностью, отличаются от продуктов, доступных в доисторические времена. Мы едим гибриды растений и кормим животных тем, что они не ели бы сами.

 

Джек Норрис, диетолог

И вели они совсем не тот образ жизни, который веду я на данный момент.

DSC_6323Первое — нужно понимать, что славянское питание оно адаптировано было для суровых погодных условий, для рабочего физически-тяжелого режима, а мы сейчас работаем не руками, а мозгами, а попы не в поле, а на стульях… И после пары чашки каш нужно либо спать, либо в поле! И скорее второе, но никак не у компа.

 

                                                             Женя Микуцкая, специалист по славянским традициям

И воздухом они дышали не тем. Все было не так. » Read more

Игры разума

Не так давно я услышал мнение, согласно которому от наших давних предков, которые большую часть жизни были вынуждены защищаться от внешних угроз, нам досталось- помимо всего прочего- то, что 3/4 внимания наш мозг уделяет прогнозированию возможных негативных сценариев в будущем- несмотря на то, что прятаться от тигров и мамонтов большинству из нас уже давным давно необходимости нет.

Не помню какие негативные сценарии прорабатывал мой мозг пару лет назад, но последнее время большинство из них связано с питанием.
Раньше такого не было скорее всего потому, что в отношении этого вопроса я находился в полном неведении- и абсолютно не задумывался как то, что я ем, влияет на мое здоровье.

Но после того, как намного больше «просветившись» в данном вопросе и к тому же сделав довольно серьезный (и необдуманный) шаг- кардинально изменив рацион питания (на вегетарианский), подозреваю, что бесконечная мудрость организма (что бы это ни значило), эволюционировавшего на протяжении сотен тысяч лет, начала сомневаться в мудрости мозга, а точнее его мышления, эволюция которого заняла всего 28 лет.

В немилость мышление мое попало из-за того, что довольно быстро на новом рационе питания начались появляться проблемы со здоровьем- и организм, глядя на все это, забеспокоился о факте своего существования- и доверия мозгу поубавилось, что и начало выражаться в том, что, вполне возможно, как раз те самые три четверти внимания стали направлены на все, что связано с едой. А это, в свою очередь, очень часто мешает делать что-то по-настоящему конструктивное.

» Read more

Полезные альтернативы не самых полезных продуктов

В прошлый раз я упомянул о том, что одного знания о вреде (или не самой большой пользе) какого-либо продукта, зачастую недостаточно для того, чтобы перестать его есть: необходимо найти достойную альтернативу, которая займет пустующее место неполезной «вкусняшки».

Но до тех пор, пока человек оставляет за собой возможность зайти перекусить в фаст-фуд или съесть шоколадку далеко не самого лучшего качества, задумываться о том, какие могут быть этому альтернативы, он, на мой взгляд, будет довольно редко.

Хотя это всего лишь вопрос привычек- и если раньше у меня была привычка, например, есть магазинные сладости, то теперь, проходя мимо нескончаемых стеллажей с ними, у меня не возникает мысли, чтобы их купить- теперь я понимаю, что могу приготовить их и сам- пускай это и займет больше времени, но зато это скорее всего принесет намного больше пользы здоровью (ну или по крайней намного мере меньше вреда). Да и судя по тому, как я тратил время, которое я «экономил» в те времена, когда покупал готовые магазинные продукты, не настолько оно было для меня и ценно.

А вне дома- когда нет возможности что-либо приготовить в качестве перекуса- меня теперь чаще всего выручают либо фрукты, которые я теперь частенько беру с собой, либо- орехи с сухофруктами, что представляет из себя более «плотный»вариант. Правда, я встречал информацию о том, что такое сочетание (жиры и сахара)- не самое оптимальное- особенно для людей с излишним весом. Однако оно в любом случае, на мой взгляд, полезнее нежели сочетание гидрогинизированных масел, эмульгаторов и усилителей вкуса.

обычный шоколад

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Орехи с сухофруктами я и предложил своему другу в качестве альтернативы шоколадке, которой он намеревался перекусить; выбор остановили на кэшью с финиками. А дома в этот день я уже сделал более гармоничный вариант из этих ингредиентов:

шарики

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарики из кэшью и фиников

на 10-15 штук

100 грамм кэшью

100 грамм фиников

1 ст.л. измельченного кэроба (или, например, какао)

немного корицы

кокосовая стружка

 

Измельчить орехи и финики, перемешать с кэробом и корицей, посыпать кокосовой стружкой. И делов то.

Конечно, на тему десертов из орехов и сухофруктов есть очень много вариаций- намного интереснее и вкуснее приведенного выше рецепта. Однако для таких людей, которые не очень любят готовить, но хотят делать более здоровый выбор, этот вариант, как мне кажется, вполне подойдет- на первое время. И друг мой признал, что альтернатива шоколадке получилась очень даже достойной.

 

Страница 1 из 41234