Archive for Переводы

Перевод: рекомендации ВОЗ по уменьшению потребления соли

Судя по всему, до сих пор многие люди относятся к соли, как к приправе: «соль, перец — по вкусу». Действительно, подобно приправам, она придает вкус блюдам, однако чрезмерное ее потребление действует на организм далеко не самым лучшим образом — тот же перец этим «похвастаться» не может.

При этом блюда без соли начинают казаться менее вкусными, в результате чего многие, скорее всего, солят каждое блюдо. А если еще человек часто ест вне дома или покупает готовые магазинные продукты, где недостатка соли, как правило, не бывает (она дешевая и придает вкус), то превышение рекомендуемой дневной нормы гарантировано.
О том, больше какого, собственно, количества соль лучше не употреблять (и почему), а также какие способы уменьшения потребления соли доступны на уровне отдельного человека, промышленных компаний и государств — в моем переводе статьи (1) Всемирной Организации Здравоохранения:

 

Ключевые факты

  • Высокое потребление натрия (> 2 г/сутки, что эквивалентно 5 г соли/день) и недостаточное потребление калия (менее 3,5 г/день) способствует повышению кровяного давления и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
  • Основным источником натрия в нашем рационе является соль, но его также можно получать из глутамата натрия, используемого в качестве приправы во многих частях мира.
  • Большинство людей потребляют слишком много соли — в среднем 9-12 г в день, или примерно в два раза больше рекомендованного максимального уровня потребления.
  • Потребление менее 5 г соли в день взрослыми помогает снизить артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и ишемического сердечного приступа. Основным преимуществом снижения потребления соли является соответствующее снижение высокого кровяного давления.
  • Государства-члены ВОЗ согласились сократить потребление населением земного шара соли на 30% к 2025 году.
  • Сокращение потребления соли было определено в качестве одного из наиболее экономически эффективных мер, которые страны могут предпринять для улучшения состояния здоровья населения.
  • По оценкам, 2,5 миллиона случаев смерти можно было бы предотвратить, если каждый год мировое потребление соли было бы снижено до рекомендованного уровня.

Обзор

Увеличение производства все большего количества обработанной пищи, быстрой урбанизации и изменения образа жизни — все это трансформирует пищевые привычки. Высоко обработанные пищевые продукты увеличиваются в наличии и становятся все более доступными. Люди во всем мире потребляют больше высококалорийных продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, транс-жиров, сахара и соли. Соль является основным источником натрия, а повышенное потребление натрия связано с гипертонией и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

В то же время, люди стали потреблять меньше фруктов и овощей, пищевых волокон (например, из цельного зерна), которые являются ключевыми компонентами здорового питания. Фрукты и овощи содержат калий, который способствует снижению артериального давления. » Read more

Перевод: Вирджиния Мессина «10 советов о том, как оставаться счастливыми и здоровыми на веганской диете».

Вчера обнаружил — и решил перевести — очередную интересную и полезную статью (1) диетолога Вирджинии Мессины — о тех действиях, которые помогают придерживаться веганского рациона питания и уменьшают риск возникновения каких-либо проблем.

Существует длинный список причин, почему люди терпят неудачу на веганской диете и возвращаются в мир бутербродов с сыром и рыбного филе. Вполне возможно, что у них развились явные нехватки или стали проявляться неопределенные симптомы плохого состояния здоровья. Некоторые бывшие веганы говорят, что они испытывали депрессию, затуманивание мышления или усталость без продуктов животного происхождения. Других напрягали сложности, возникающие при общении с другими людьми или тяга к продуктам животного происхождения.

О следующих идеях для пребывания счастливыми и здоровыми на веганской диете я писала и раньше, но я еще раз хочу структурировать их для тех, кто изо всех сил хочет придерживаться веганского рациона и дальше. Список не может охватить все, но я думаю, что в нем рассматриваются наиболее распространенные препятствия, связанные с питанием, практическими вопросами и социальной поддержкой. Так что, если вы чувствуете сомнения в вашей приверженности веганству, или в целом чувствуете недомогание, может быть, одно или несколько следующих действий помогут вам.

1. Принимайте добавки против депрессии.

Диета со слишком низким содержанием витамина В12, витамина D, йода, и DHA, (длинноцепочечных омега-3 жирных кислот) может усугубить уже существующую депрессию, или, возможно, разовьет ее — если у вас ее не было раньше. Неоптимальные уровни получения некоторых из этих питательных веществ могут влиять на концентрацию и вызывать боль и усталость. Добавки/обогащенные продукты являются единственным вариантом получения витамина B12 и DHA. Если вы находитесь на Солнце недостаточно, чтобы получать витамин D, а также не используете йодированную соль, рассмотрите вариант принятия добавок этих питательных веществ.

2. Ешьте бобовые.

lentil

Это правда, что веганы не страдают от квашиоркора, но тем не менее, все же возможно получать неоптимальное количество белка — не достаточное, чтобы это приводило к явным симптомам нехватки, но достаточное, чтобы чувствовать себя не на 100%. Несмотря на то, что удовлетворить потребности получения белка на веганской диете довольно легко, некоторые веганы, которые придают мало значения продуктам, богатыми белком, могут испытывать проблемы, особенно если они ограничивают потребление калорий. Ключ к получению достаточного количества белка — употреблять не менее 3 порций бобовых (фасоль, арахис, соевые продукты) в день. Некоторые люди, особенно те, кто постарше, могут чувствовать себя лучше при употреблении еще большего количества. » Read more

Перевод: Билл Гейтс «Почему голод все еще существует в Африке?»

Не так давно я в очередной раз начал вспоминать о том, что во всем мире — особенно в Африке — до сих пор существует большое количество людей, испытывающих большие проблемы с получением адекватного питания. И одними из самых распространенных питательных веществ, с получением которых в так называемых странах третьего мира возникают проблемы, являются достаточное количество белков, витамин А, йод, железо и цинк.

Кстати, о цинке. Когда я сегодня в очередной раз подумал: «А получаю ли я сам достаточное количество цинка?», то понял — насколько это несерьезно и безответственно, живя в намного лучших условиях и имея доступ к большому количеству продуктов, из которых можно получать все необходимые витамины, минералы и другие необходимые питательные вещества, не пользоваться данной возможностью. А еще — у кого, как не у нас, есть возможность помочь тем, кто сам этого сделать не может.
И теперь, во время практически каждого приема пищи, я всегда вспоминаю о тех людях из Африки — а их около миллиарда- у которых далеко не всегда ест возможность полноценно питаться. И это в 21-м веке. Как-то это неправильно.

И я вспомнил про Билла Гейтса, который уже не одно десятилетие занимается решением этих проблем. Но почему они до сих пор существуют? Почему до сих пор миллиард людей испытывает проблемы с получением достаточного количества еды? Далее — мой перевод статьи Билла Гейтса (надеюсь, он не будет против)  «Why Does Hunger Still Exist in Africa?» — «Почему голод все еще существует в Африке?»

Когда я впервые начал ездить в Африку, то часто встречал детей в деревнях и пытался угадать их возраст. Я был удивлен тому, насколько часто я ошибался. Дети, которым, как я думал, было 7 или 8 лет, судя по их росту, говорили мне, что на самом деле им 12 или 13 лет.

Я был свидетелем чудовищного влияния недоедания в Африке. Эти дети страдали от состояния, известного как низкорослость. Они не голодали, но они не получали достаточное количество еды, тем самым отставая в развитии на несколько лет — и сложно представить, что когда-нибудь они смогут сократить это отставание.

stunted_photo_800x680

» Read more

Перевод: История ошибок и их решений при веганском рационе питания.

И еще один перевод вышедшего на днях поста (1) диетолога Джека Норриса «Story from a Once-Failing, Now-Thriving Vegan», в котором он публикует письмо от читательницы, рассказывающей к каким негативным последствиям, в свое время, ее привела уверенность в том, что употребляя исключительно растительные продукты, можно получать все необходимые питательные вещества.

maxresdefault

И все-таки получать абсолютно все необходимые питательные вещества исключительно из продуктов, к сожалению, нельзя!

«Я стала веганом в 1992 в возрасте 15 лет. В то время большинство из нас в веганском сообществе верило и пропагандировало, что только растения были самой натуральной и сбалансированной едой для человека. Мы указывали на наши плоские коренные зубы и длинные кишки, как доказательства того, что люди являются естественными травоядными. Мы не признавали добавки, потому что думали, что наша диета была естественной и безупречной. Мы думали, что получаем витамин B12 из грибов, морских водорослей и из микроскопических кусочков почвы на продуктах с фермерского рынка. Мы думали, что получаем достаточно витамина D от Солнца. Мы никогда не слышали про DHA и EPA (омега-3 жирные кислоты).

После 7ми лет, будучи веганом и не принимая каких-либо добавок, у меня начались большие проблемы со здоровьем, когда я была 22-летней студенткой. Я не была фаст-фуд веганом — я готовила еду сама и ела много свежих продуктов. Я всегда была хорошим студентом, но стала замечать, что мне все сложнее и сложнее читать учебники. Я не могла сконцентрироваться. Кратковременная память практически исчезла. Я чувствовала усталость и слабость на протяжении всего дня и у меня диагностировали депрессию. Я изучила, что это все — симптомы дефицита витамина B12 и начала принимать веганские добавки: B12 и мультивитамины для дополнительной страховки. » Read more

Перевод: Вирджиния Мессина «Почему внимание к получению необходимых питательных веществ имеет большое значение при веганском рационе»

Сегодня перевел еще одну статью (1) диетолога Вирджинии Мессины под названием «Preventing Ex-Vegans: Why Nutrition and Nutritionism Matter» — «Предотвращая экс-веганизм: Почему и питание и нутриционизм имеют значение», в которой она пишет, почему при веганском подходе к питанию недостаточно есть «настоящие», цельные продукты — и внимание к получению необходимых питательных веществ имеет большое значение:

 

Есть полезные, цельные продукты важно — как и уделять внимание отдельным питательным веществам. Хотя в последнее время это стало непопулярной темой для обсуждения. Это то, что активисты в области питания, такие как Майкл Полллан, называют “нутриционизмом”. Он и другие говорят, что мы должны перестать так сильно беспокоиться о питательных веществах и просто есть еду (или “настоящую” еду, как они это называют). Как говорит известный нутриционист доктор Дэвид Кац: “Если вы едите цельные продукты, питательные вещества поступят сами по себе”.

Portion of pills in the grapefruit peel

Но это не вполне научно обоснованное заявление: это мнение, или в лучшем случае догадка, или случайное наблюдение. Подобные заявления красиво звучат, но это не всегда хороший совет. Это одна из причин, по которой я не состою в группе знаменитостей в сфере питания. В конце концов, даже доктор Кац был назван защитником шарлатанства и он разделяет точки зрения, которые не всегда основаны на фактических данных. » Read more

Перевод: «Веганские диеты опасны? Вот, что на самом деле говорят исследования»

На прошедшем вчера в Петербурге весеннем Веган Фесте, я, глядя на большое количество веганских бургеров и фалафелей, жаренных во фритюре, в очередной раз подумал о том, что похоже на то, что очень многие молодые люди, исключившие из своего рациона питания все продукты животного происхождения — в первую очередь по этическим причинам — зачастую очень несерьезно подходят к своему рациону питания.

Правда, это вполне объяснимо: если раньше они несерьезно относились к вопросам питания, то неудивительно, что изменив свои пищевые привычки по этическим соображениям, продолжают это делать и сейчас.
К счастью, на сегодняшний день проведено достаточно исследований, показывающих, что рацион питания, основанный исключительно на растительных продуктах, имеет право на существование. И при этом вполне возможно получать все необходимые для оптимального функционирования организма питательные вещества.

Однако не все так просто — и для того, чтобы сбалансировать свой рацион, необходимо знать, какие, собственно, питательные вещества необходимо получать из пищи, чтобы не возникло возможных пробелов.
И на днях как раз вышла новая статья «Vegan Diets are Dangerous? Here is What the Research Really Says (1) диетолога Вирджинии Мессины, в которой она комментирует недавно вышедшую публикацию, рассматривающую как раз такие возможные пробелы. И она в очередной раз обращает внимание на важность грамотно составленного сбалансированного рациона.

Messina-Plant-Plate

Далее — мой перевод этой статьи. В случае понимания английского лучше, конечно, читать ее в оригинале (1).

» Read more

Перевод: «Семь причин есть мясо. И почему все они неверны».

На днях, услышав от нескольких знакомых традиционные сомнения насчет того — откуда получать белок (а точнее — незаменимые аминокислоты), если не есть мясо животных, я вспомнил о статье (1) диетолога Вирджинии Мессины «7 Reasons to Eat Meat? Here Is Why They Are All Wrong «, в которой она рассматривает распространенные (и не очень) заблуждения насчет этого вопроса. И решил, что пришло время ее перевести (и проиллюстрировать несколькими картинками).
Правда, что удивительно, об аминокислотах в ней — ни слова. Наверное потому, что эта тема уже действительно совсем неактуальна.

И конечно, в случае интереса к этому вопросу и владения английским, рекомендую обратиться к оригинальной статье (1).

7 причин есть мясо. И почему все они неверны.

В определенном плане, это хорошие новости, когда кто-то пишет очередную статью про то, ”почему мы должны есть мясо”. Аргументы настолько слабы, что это только укрепляет правду: не существует защиты в пользу употребления мяса.
Одна из последних статей на эту тему содержит список из 7 причин, почему писатель Кристина Штербенц “отказывается” прекращать есть мясо. Итак, давайте взглянем на них.

  1. В мясе содержится гемовое железо, которое лучше усваивается.

У вегетарианцев имеются меньшие запасы железа — что может быть нашим преимуществом, но данные свидетельствуют о том, что те, кто ест мясо, также склонны к развитию дефицита. И факт того, что железо в растительных продуктах чувствительно как к усилителям, так и ингибиторам усвоения, без сомнения — хорошая вещь, так как железо может быть вредно для нас в слишком больших количествах. » Read more

Страница 1 из 212