Archive for Продукты и их свойства

Новое место на полезной карте Петербурга: вегетарианское кафе «Счастливые люди»

Узнав, что на днях в Петербурге открылось новое вегетарианское кафе под названием «Счастливые люди», я- по горячим следам, вооружившись блокнотом, карандашом и фотоаппаратом, решил разузнать о нем поподробнее- после чего с уверенностью отметил его на полезной карте Петербурга. И вот что стало этому причиной:

  • В кафе, по словам его исполнительного директора Полины, практически не используют какие-либо рафинированные продукты. К напиткам, правда, подают обычный белый сахар, но в то же время оставляют посетителям альтернативный выбор в виде тростникового.
  • Для жарки используют топленое масло гхи (для веганских блюд, конечно, растительное). И никакого фритюра- даже для приготовления фалафеля, который, правда, в меню пока еще отсутствует.

DSC_5422

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

» Read more

Как начать готовить более полезные блюда? Начало.

На днях, глядя на щедрое количество майонеза в готовых салатах, которые выбрали мои друзья в одном из супермаркетов (в таких случаях говорится, что это был салат из майонеза с овощами- а не наоборот), я подумал: что необходимо для того, чтобы они перестали есть подобные блюда- и начали готовить сами дома что-то более полезное?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сначала я подумал, что неплохо бы знать магазины, где сделать плохой выбор при всем желании будет затруднительно, чего нельзя сказать об обычных супермаркетах. И составил карту своих любимых полезных мест города (возможно, когда-нибудь друзья прочитают все это).

Хотя и в обычных супермаркетах, как правило, можно сделать полезный выбор:

«Самый здоровый отдел в любом магазине тот, где продаются фрукты и овощи», — полтора года назад эта фраза из книги «Китайское исследование» стала для меня настоящим откровением.

Однако выбрать хорошие ингредиенты- хоть и важная, но далеко не первоочередная задача в плане изменений. Из продуктов надо еще суметь приготовить вкусное блюдо. А для это надо знать новые рецепты.

С этой целью я составил список своих самых любимых кулинарных блогов (с робкой надеждой, что друзья мои когда-нибудь дойдут и до этого), рецепты в которых, правда, довольно сложны для «начинающих». Помню как меня самого испугал список ингредиентов для Лучшего чечевичного салата в мире (1), когда я его впервые увидел (как оказалось- большинством из них являлись специи и пряности, из которых на тот момент у меня оказалась разве что корица).

Ведь судя по опубликованной на днях статье (2), для того, чтобы начать есть более полезные блюда, новая еда должна быть:

  • удобной (как я понимаю- это подразумевает и легкость в приготовлении)
  • привлекательной
  • нормальной (или более доступной)

В этом случае намного выше шансы на успех, нежели чем просто говорить людям о том, что они не должны есть или убеждать их в необходимости проявлять силу воли- в большинстве случаев это не работает.

«У кого-то получается проявлять силу воли (и изменить свой рацион питания),- говорит исследователь Brian Wansink. «Но таких- 5-10%».

«Человек в среднем совершает около двухсот решений, связанных с едой, в день. А это значит, что большинство из них- быстрые и инстинктивные. 

У большинства людей нет времени сидеть и анализировать что они едят и наелись ли они уже или нет. Поэтому необходимо изменить окружающую обстановку для того, чтобы что-то изменилось.»

Но скорее всего, самое главное- осознать ради чего, собственно, менять эту окружающую обстановку и свои привычки? Ради чего вместо того, чтобы покупать в магазинах готовые салаты с майонезом, самим пробовать готовить новые блюда по новым рецептам? Ведь пока тебя и так все устраивает.

И ответы на эти вопросы найти далеко не так просто. Ведь даже большинство людей, перенесших сердечные заболевания и понимающих, что изменения необходимы, чаще всего через какое-то время снова возвращаются к прежнему образу жизни (3). Что же тогда говорить о тех, кто не сталкивался с подобными проблемами?

Да и сам я- хоть уже и не ем явно вредные блюда- понимаю, что какие-то изменения необходимы, но дальше этого дело не заходит.

Почему так происходит я попытаюсь разобраться в следующий раз.

 

(1) http://www.mynewroots.org/site/2010/06/the-best-lentil-salad-ever-2/

(2) http://www.webmd.com/diet/20150505/3-steps-may-lead-to-healthier-eating?page=1

(3) http://www.fastcompany.com/52717/change-or-die

Еда, которую мы выбираем.

Сейчас во многих западных странах- в том числе и в России- выбор продуктов в магазинах и супермаркетах велик- как никогда. Авокадо из Аргентины, черешня из Чили, бананы из Эквадора, 5 сортов груш, 10- яблок: выбирай, что хочешь.

С одной стороны это, конечно, хорошо, когда есть такой выбор (правда, не очень хорошо в плане экологии- но об этом отдельный разговор). Но вот только сейчас намного чаще, как мне кажется, в магазинах задумываются не над тем, какой сорт яблок выбрать. Чаще выбор стоит между, например, пепси и кока-колой. Ведь, как правило, основная часть ассортимента представляет собой обработанные, рафинированные и готовые к употреблению продукты, имеющие маленькую питательную ценность, но таящие в себе большое количество сахара, соли и насыщенных жиров, увеличивающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний- и не только.

Supermarket

Да, безусловно удобнее купить, например, уже готовое печенье- нежели испечь его самому. Или готовый салат (собственно, после того, как я увидел какие салаты ели на днях мои друзья, я и решил все это написать). Просто, удобно, быстро. И не надо искать рецепты, покупать необходимые ингредиенты, да еще и тратить время на приготовление. Ради чего все так усложнять, если можно сразу купить готовую «вкусняшку»?

 

hunger-413685

 

И найти разумный ответ на это вопрос становится, на мой взгляд, все сложнее- ведь намного чаще сейчас можно встретить рекламу этих «вкусняшек», говорящих о их потрясающим вкусе (еще бы они такими не были!)- нежели информацию о том, к чему может привести (и приводит! например, во многих европейских странах лишний вес, вроде как, более чем у половины населения(1)) употребление подобных продуктов.

Как заметил один ученый (2):

«За последние 100 лет мы передали пищевой промышленности многие решения о том, что нам есть. Сегодня ошеломляющие показатели ожирения и диабета являются свидетельством нашей веры в то, что корпорации кормят нас хорошо. Но пищевая промышленность- это бизнес, а не наши родители, ей все равно что мы едим- до тех пор пока мы платим за это. И умение готовить еду дома в наши дни- больше, чем просто сантименты, это- навык выживания».

 

(1) http://www.euro.who.int/en/health-topics/noncommunicable-diseases/obesity/data-and-statistics

(2) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20825697

Про алкоголь

На днях, на дне рождения друга, глядя на то, как я героически держусь- и попиваю сок (Состав которого я решил не изучать- и не могу с уверенностью сказать, что он был менее вреден, чем то, что в основном пили другие; выбор в пользу воды был бы более оптимальным, но если уж на то пошло, то и она… Стоп! Вот так и становятся орторексиками) меня спросили- как перестать употреблять алкоголь?

Честно признаться, именно в тот день ввиду определенных эмоциональных проблем, впервые за долгое время у меня в голове проскочила мысль: «а не напиться ли?». Однако новая привычка- к алкоголю в таких случаях не прибегать- по-видимому, уже намного сильней, нежели прошлая- все это дело «запить»- к которой я еще года 4 назад непременно бы и обратился (сейчас эмоциональные проблемы я порой «заедаю», что, конечно, тоже не очень хорошо; работаю над этим).

Что же изменилось? » Read more

Каша+ или как я улучшил свои завтраки.

Последние года полтора завтрак мой чаще всего представлял собой цельнозерновую крупу (греча/пшено/овсянка/перловка) с приготовленными или свежими овощами, зеленью (укроп/петрушка/кинза/шпинат и т.п.) и семенами (кунжут/подсолнечные/мак/льяные/шамбала/тыквенные). А за некоторое время до этого- фрукты.

И до недавнего времени считал, что такой завтрак очень даже ничего. Не смутила меня даже статья (http://salatshop.ru/post/80672345476) Оли Малышевой о том, что крупы, по ее мнению- не самый оптимальный вариант для регулярного употребления, аргументировав это тем, что: » Read more

6 проблемных сценариев, которые могут возникнуть при переходе на вегетарианство.

В прошлый раз я упомянул о том, что в интернете сейчас намного чаще можно встретить информацию о положительных сторонах вегетарианства (причем довольно часто, на мой взгляд, основанную либо на личном опыте, либо вообще не понятно на чем)- нежели о возможных отрицательных моментах.

Поэтому объективности ради, а не с целью преподнести данную диету в негативном свете- все-таки я и сам на данный момент придерживаюсь таковой- хочу рассказать и о возможных отрицательных сторонах. О том, что не всегда может идти все так гладко, как можно было бы предполагать.

Ниже представлен мой- несколько вольный и возможно не вполне литературный (поэтому, если вы знаете английский- лучше, конечно, читать в оригинале)-  перевод статьи (1), рассматривающей 6 возможных проблемных сценариев, которые могут возникнуть при переходе на вегетарианскую диету. » Read more

Проблемы, которые могут возникнуть, если начать задумываться о своем рационе питания.

До тех пор, пока я вообще не задумывался о своем питании и ел все подряд, с одной стороны- не было никаких проблем. Хотя какие-то проблемы на самом деле были, однако я не осознавал, что это как-то связано с питанием.

Но с момента перехода преимущественно на вегетарианскую диету, во-первых, появилось большее понимание того, что питание и здоровье довольно сильно связаны между собой- и поэтому когда начали появляться новые проблемы со здоровьем, я уже лучше понимал, что надо что-то менять в питании.

Но вот только понять что именно надо менять- всегда было (и продолжает оставаться) очень сложно. И чаще всего я действую наугад: например, когда начались проблемы с зубной эмалью, то я сделал вывод, что мне не хватает кальция— хотя, на самом деле, человеческий организм- настолько сложная штука, что, по-видимому, даже будучи хорошим врачом не всегда возможно выявить истинную причину проблемы (теперь я думаю, что все дело в витамине К2, но кто его знает- как на самом деле). А что говорить о том, кто и врачом даже не является. » Read more

Страница 10 из 15« Первая...89101112...Последняя »