Archive for Продукты и их свойства

История одной фотографии: Пражское лето 2012-го

IMG_6274

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На этой фотографии я нахожусь на центральной площади Праги и ем одно из национальных чешских блюд, представляющее собой мясную сосиску с хлебом.

В этой стране я был уже не первый раз и, отчасти, всегда возвращался сюда с намерением вновь окунуться в мир исконно чешской кухни со всеми этими гуляшами, свиными коленями и, конечно же, с пивом- с настоящим чешским пивом.

Когда примерно через год после этой поездки я практически перестал есть мясные продукты и пить алкоголь, то подумал: «Ну вот, и что теперь я буду делать в Чехии? Ведь теперь я не буду пить там настоящее чешское пиво и есть традиционные чешские блюда.»

Но после прочтения книги Массимо Монтанари «Голод и изобилие», в которой речь идет об истории питания в Европе на протяжении последнего тысячелетия, я стал по-другому смотреть на традиции, многие из которых до сих пор распространены в наше время: ведь многие из них возникли в абсолютно другое время и в абсолютно других условиях — и не имеет ли смысл поставить их под сомнение и проверить на актуальность. И возможно, создать новые, более актуальные настоящему времени. » Read more

Оптимальное количество жиров при растительном рационе питания.

Сегодня в очередной раз услышал распространенное мнение о том, что холодной зимой без употребления мяса, якобы, не обойтись- организму, мол, нужны жиры. И если еще пару лет назад подобные заявления могли вызвать во мне определенные сомнения, то теперь это вызывает у меня недоумение.  Все дело в том, что как раз насыщенные жиры, содержащиеся в больших количествах в основном в продуктах животного происхождения и повышающие уровень «плохого» холестерина (увеличивая тем самым риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются основной причиной смертности во многих промышленно развитых странах- и в России в частности), нам, по-видимому, не нужны.

Помимо насыщенных, существуют более полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, содержащиеся в больших количествах в орехах, семенах, авокадо и оливках.  И далее- мой перевод статьи (1) диетолога Верджинии Мессины по поводу оптимального количества жиров при растительном рационе питания.


Ginny-Messina1Двадцать лет назад, когда я впервые начала работать в области растительного рациона питания, я была большим сторонником низкожировых диет. В то время, когда диеты, подобные плану Орниша, были особенно популярны, это действительно выглядело так, как будто это был лучший способ понизить уровень холестерина и контролировать вес. С тех пор наше понимание роли жиров в рационе намного изменилось и положение дел оказалось более сложным, нежели мы думали вначале. У любого, кто серьезно подходит к изучению вопроса по поводу влияния питания на сердечные заболевания, могут возникнуть вопросы к диете с низким содержанием жиров.

Одна вещь, в которой мы более-менее уверены заключается в том, что замещение насыщенных жиров поли- или мононенасыщенными понижает уровень холестерина так же, как и исключение всех жиров из рациона. Существуют доказательства того, что употребление большего количества ненасыщенных жиров лучше в случае риска заболеваний сердца. » Read more

О влиянии соли (натрия) на организм.

В начале этого года- на кулинарном мастер-классе- мне доверили присматривать за процессом приготовления супа. Уже тогда у меня было противоречивое мнение в отношении соли, поэтому в подобных ситуациях- когда я готовил не только себе- возникали определенные трудности. Вот и в этот раз, когда меня спрашивали- надо ли посолить еще?- я отвечал, что по мне так- уже в самый раз, при этом, судя по прошлому опыту, понимая, что у многих людей норма количества соли заметно отличается от моей.

Так произошло и в этот раз: впоследствии я шутил, что смотря на лица людей, евших тот суп, я видел в них лишь один вопрос: «почему в нем так мало соли?». А через два дня, на повторном мастер-классе, за супом приглядывал уже не я- и с этим ингредиентом там было «все как для людей»- по сравнению с прошлым разом.

Salt_shaker_on_white_background

Однако после того, как я стал лучше представлять, что соль из себя представляет и какое возможное негативное влияние она может оказывать на организм, я принципиально перестал добавлять ее в блюда- кому бы я их не готовил. И сомневаюсь, что когда-нибудь я буду испытывать «чувство вины» за то, что блюдо получилось «несоленым». Теперь я, скорее всего, первым делом буду предупреждать других людей, кому предназначается приготовленное блюдо, о возможных негативных последствия чрезмерного употребления соли, а также о том, какое количество, на мой взгляд, является чрезмерным.

Теперь- зная о возможных последствиях- я не готов нести ответственность за это. И во фразе «посолить по вкусу» я теперь вижу определенную «опасность». Возможно, намного точнее было бы: посолить по вкусу в пределах рекомендованной нормы. И ниже- краткий обзор того, что эта норма из себя представляет- и на чем она основана.

» Read more

6 плодов хурмы или почему важно разнобразить свой рацион питания

DSC_0382

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вчера одна девушка рассказала, что последнее время ест преимущественно одну лишь хурму. И высказала предположение, что, возможно, организму не хватает каких-то элементов, которые в ней содержатся.

Я же, на данный момент, в этом вижу скорее определенную зависимость от вкуса, а также непонимание того, что ежедневно из еды необходимо получать многие витамины, минералы и другие элементы (белки, незаменимые жирные кислоты, клетчатка), которые далеко не все содержатся в хурме. » Read more

Все, что надо: Йод

Недавно, находясь в магазине, я посоветовал другу купить морские водоросли:

— В них содержится йод, а в наших краях с его получением могут возникнуть проблемы!

Отчасти я был прав: водоросли действительно являются одними из немногих источников йода. Однако дело в том, что некоторые из них содержат слишком много этого минерала, а его избыток, как и недостаток, может привести к нарушению функционирования щитовидной железы.

Признаки дефицита йода:

  • утомляемость
  • сухая и желтоватая кожа
  • покалывание и немота в конечностях
  • увеличение веса; забывчивости
  • изменение личности, депрессия, 
  • анемия
  • длительные месячные у женщин
  • нарушение когнитивного развития у детей

Также это может привести к значительному повышению уровня холестерина и гомоцистеина. » Read more

Про витаминные добавки

Уже около года я понимал, что некоторые необходимые элементы, а именно витамины B12, K2, D и кальций, я, скорее всего, получаю в недостаточном количестве, однако сложившееся за последние два года предубеждение, согласно которому все незаменимые питательные вещества лучше получать из продуктов питания, «мешало» мне начать принимать их в форме добавок.

Да, похоже, что получать из пищи необходимые организму элементы, как правило, намного полезнее:

"TColinCampbell-by-GageSkidmore-crop" by Gage Skidmore - Flickr. Licensed under CC BY-SA 2.0 via Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:TColinCampbell-by-GageSkidmore-crop.jpg#/media/File:TColinCampbell-by-GageSkidmore-crop.jpgПоскольку питание представляет собой бесконечно сложный биохимический процесс, в котором задействованы тысячи веществ, по-разному воздействующих на ваше здоровье, маловероятно или почти невозможно, чтобы отдельные питательные вещества, принимаемые в качестве пищевых добавок, могли заменить собой цельные продукты.

 

Прием пищевых добавок не гарантирует хорошее состояние здоровья надолго и может вызвать непредвиденные побочные эффекты. Более того, те, кто полагается на пищевые добавки, отодвигают для себя переход на правильную диету.                                                                 Колин Кэмпбелл «Китайское исследование»

Но похоже, что в моем случае это представляется не таким простым делом- в связи с чем на прошлой неделе я все-таки решился заказать несколько витаминных добавок. И вот почему: » Read more

Вкус vs польза.

Плохо помню, что представлял из себя процесс приготовления блюд до того, как я начал интересоваться вопросами диетологии; скорее всего, я просто следовал каким-либо рецептам и использовал все указанные в них ингредиенты- без каких-либо сомнений насчет пользы некоторых (а то и всех) из них.

Но последний год, а то и два, в процессе каждого приготовления блюда, я всегда думаю- как его можно “улучшить”: что еще можно добавить, чтобы сделать его более полезным. И теперь я, например, никогда не добавлю для сладости рафинированный сахар: ведь он не имеет никакой питательной ценности- и лишь одни негативные свойства. Вместо этого я использую, например, финики или бананы, а когда их нет- ну что ж: уж лучше блюдо будет не сладким; жертвовать пользой ради вкуса я больше не готов.

обычный шоколад

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А вообще- широко распространенное мнение, согласно которому вкусное не может быть полезным- на мой взгляд просто говорит о том, что тот человек, который так считает не умеет готовить полезные (при том, что это очень абстрактное понятие)- и при том вкусные- блюда. А чаще- скорее всего и не пробовал это сделать.

Говорю я это хотя бы на основании тех блюд, которые готовят авторы моих любимых блогов: к используемым ими ингредиентам чаще всего не придраться (хотя иногда бывает; но подозреваю, что  у них к моим блюдам вопросов было бы гораздо больше).

 

lentilsalad

Лучший в мире чечевичный салат от Сары Бриттон! (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В отношении меня самого же- несмотря на то, что практически все блюда, которые я готовлю, мне безумно нравятся- судя по реакции моих друзей и близких, которым выпадает “удача” их попробовать- это не всегда соответствует действительности; их действительности, по крайней мере.

При этом про себя я, конечно, чаще всего думаю что-то наподобие: “Да ничего вы не понимаете! Привыкли к своим усилителям вкуса и теперь не способны оценить вкус настоящих продуктов (правда, плохо представляя как были выращены большинство из них, называть их “настоящими” в наше время- довольно оптимистично)”. Шучу. К критике- конструктивной- я почти всегда открыт.

Но судя по всему, мне сейчас все-таки намного важнее, чтобы блюдо было в первую очередь полезным (по крайней мере- согласно моим представлениям). Потому что осознавая как определенные ингредиенты могут негативно повлиять на мое здоровье и здоровье тех, кому это блюдо предназначается, уже невозможно их использовать. И наоборот- зная о той пользе, которая заключена, например, в гвоздике (при этом не зная о негативных ее свойствах; а такие есть у всех), уже сложно ее не добавить в блюдо- даже несмотря на то, что тот человек, который будет его есть, эту пряность “уважает” не так сильно, как я.

И возможно, когда-нибудь мне станет действительно важным и то, чтобы блюда, которые я готовлю, были и полезными и вкусными. В моей действительности и в действительности тех, кому они предназначаются.

 

(1) http://www.mynewroots.org/site/2010/06/the-best-lentil-salad-ever-2/

Страница 5 из 15« Первая...34567...10...Последняя »