Алхимия питания или когда продукты способны на большее

Допустим, вы зашли в магазин и купили там брокколи, сладкий картофель батат, болгарский перец и чечевицу, чтобы превратить все это во вкусный ужин. И придя домой у вас есть выбор: каким способом эти продукты приготовить?

Вероятно, у вас уже есть проверенные рецепты, которыми вы воспользуетесь и на этот раз. Но что произойдет с полезными свойствами овощей в процессе приготовления? Не потеряют ли они их, а может наоборот- их станет только больше? И если еще 100 лет назад о многом можно было только догадываться, то сейчас уже существует большое количество исследований, показывающих, какие невидимые для нашего взгляда процессы происходят с продуктами в различных ситуациях.

broccoli 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Начнем с брокколи. Помимо того, что она является, например, отличным источником витаминов С и К, в ней, как и во всех овощах семейства крестоцветных, содержится вещество сульфорафан, защищающий нас от воздействия свободных радикалов и помогающий предотвратить рак; как, впрочем, и бороться с ним (nutritionfacts.org/video/second-strategy-to-cooking-broccoli/)

И здесь самое интересное: сульфорафан начинает вырабатываться в организме спустя 40 минут после того, как мы съедим сырую брокколи (сам я, правда, на это пока не решился); а вот после термообработки этого происходить не будет. В связи с этим доктор Майкл Грегер предлагает следующее: минимум за 40 минут до начала приготовления брокколи нужно порвать на мелкие соцветия- в этом случае запустится активация сульфорафана- и термообработка будет ему уже не страшна. Но есть и второй вариант: если добавить к уже приготовленной брокколи, например, немного горчицы, то содержащиеся в ней вещества также помогут в выработке сульфорафана.

Настоящая алхимия, скрытая от наших глаз, но не прошедшая мимо пытливого взора ученых.

ratatui.org

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Батат или сладкий картофель, является, по-видимому, одним из самых полезных продуктов на Земле. И, по-видимому, единственный отрицательный момент от поедания его в большом количестве- ваш нос может стать желтым. Но если мы счистим кожуру- вместе с ней  в мусорном ведре окажется большое количество антиоксидантов, которых в этой части в 10 раз больше, чем в самом овоще. (http://nutritionfacts.org/video/the-best-way-to-cook-sweet-potatoes/)

Это, кстати, относится ко многим фруктам и овощам. Правда в кожуре, вроде как, скапливаются и пистециды- если они были использованы при выращивании, но как я сейчас понимаю- от них вреда меньше, чем пользы от антиоксидантов. Но в идеале, конечно, лучше стараться покупать органически выращенные продукты- без использования этих самых пестицидов.

Но что с бататом делать дальше? По-видимому, сварить- самый оптимальный вариант- в этом случае лучше всего раскрываются его полезные свойства. Однако каждый раз, когда его запекаю или готовлю на пару, я вспоминаю слова Майкла Грегера: «Батат настолько полезен, что главное- его есть, в каком бы виде вы его не приготовили- за исключением жарки».

перец

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А вот болгарский перец- один из самых чувствительных к термообработке овощей, в результате которой теряется до 75% антиоксидантов, содержащихся в нем. (http://nutritionfacts.org/video/best-cooking-method/) Да и водорастворимого витамина С, которым он очень богат, скорее всего, станет заметно меньше в этом случае. Поэтому в свежем виде есть его предпочтительней. Правда не стоит забывать, что он входит в «грязную дюжину» продуктов, в процессе выращивания которых чаще всего используют пестициды (http://www.ewg.org/foodnews/).

lentil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чечевица- помимо всего прочего- хороший источник железа. Но для того, чтобы оно лучше усваивалось, хорошим решением будет добавить в блюдо продукты, богатые витамином С- например, брокколи.

Также- для лучшего усвоения, перед приготовлением чечевицу нужно замочить- минимум на 7 часов. В этом случае нейтрализуется содержащаяся в ней фитиновая кислота, которая может препятствовать усвоению кальция, железа, магния и цинка. (http://salatshop.ru/post/boby)

А добавление куркумы также поможет в этом вопросе. Причем, если ее смешать с черным перцем, это увеличит ее усвоение организмом аж в 20 раз- очередная алхимическая реакция (Однако, несмотря на огромное количество полезных свойств, большое количество куркумы, по-видимому, может увеличить риск образования камней в почках (http://nutritionfacts.org/video/who-shouldnt-consume-curcumin-or-turmeric/).

 

На первый взгляд все это может показаться сложным и вовсе необязательным. Я и сам батат почти никогда не варю, а готовлю на пару или запекаю, перец редко ем в свежем виде, да и чечевицу очень редко замачиваю. Однако, например, к приготовленной брокколи теперь никогда не забываю добавить щепотку горчицы, а к приготовленной чечевице- брокколи. И если вечером определился, что буду есть на завтрак какую-нибудь крупу или орехи, то уже не забываю замочить их на ночь- этот принцип применим и к ним. Не так уж это и сложно.

Да, скорее всего мы не сможем понять- принесут ли эти «лишние» действия какой-либо положительный эффект. Но я уверен, что организм скажет нам за это спасибо- хоть мы, скорее всего, никогда и не узнаем за что именно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.