2000 оттенков киноа или мой новый взгляд на мировую географию

Раньше я хотел побывать в Перу, чтобы увидеть заброшенный высоко в горах город инков Мачу-Пикчу и таинственные рисунки пустыни Наска. Но когда недавно я узнал, что существует около 2000 разновидностей одного из моих любимых злаков киноа (который, на самом деле- как греча и амарант- не совсем злак), родиной которого является эта страна, то понял, что в первую очередь хочу отправиться сюда, чтобы увидеть- пускай и не 2000, но хотя бы больше трех видов этого вкуснейшего продукта- лишь столько я пока встречал в наших магазинах.

А еще как-то прочитал, что в Перу самые вкусные в мире бананы. Или кукуруза. Точно уже не помню. А может и то и другое. И их определенно стоит попробовать.

Хотя съесть салат из киноа с кукурузой на горе с видом на Мачу-Пикчу или банан, пролетая на пустыней Наска, пожалуй- идеальный вариант.

BoerenkoolВ Нидерландах и Швеции раньше я хотел погулять по Амстердаму и Стокгольму соответственно. Теперь же (благодаря замечательному блогу Green Kitchen Stories) я знаю, что в этих странах можно найти листовую капусту кале, о которой я очень много слышал (во многих блогах и книгах), но в Петербурге о ней, к сожалению, не слышал даже мужчина, работающий на Кузнечном рынке уже 14 лет за прилавком с овощами и зеленью.

 

Стамбул еще недавно был для меня таинственным городом из книг Орхана Памука- с собором Святой Софии, мостом между Европой и Азией и крышами, по которым бегали герои многих кинофильмов. Но сейчас больше всего я хочу побывать на продуктовых рынках этого древнего города, которых, вроде как, там довольно много. Да и рынок в Праге, не вызвавший в свое время у меня особых эмоций, теперь, в свете образовавшейся за последнее время любви к подобным местам, уже вряд ли покажется мне таким скучным.

На днях я узнал, что бывает фиолетовый картофель. В Италии. И хотя я не являюсь большим поклонником этого овоща, теперь не знаю, что хочу увидеть больше- его или Колизей с Ватиканом. А все эти маленькие городки с оливковыми плантациями…

Когда 13 лет назад я был в Дании, Сара Бриттон (автор одного из моих любимых блогов My New Roots, чей подход к приготовлению еды, на мой взгляд если не идеальный, то максимально близкий к этому) еще жила в Канаде и даже не думала, что будет шеф-поваром одного из ресторанов Копенгагена, название которого она держит в тайне. Теперь, если снова окажусь в этом городе, то в первую очередь попытаюсь найти именно его.

Мои приоритеты за последнее время определенно изменились. И связано это, скорее всего с тем, что я больше стал задумываться о качестве продуктов, которые выбираю. И если раньше мне было абсолютно все равно, где был выращен тот или иной фрукт или овощ, то теперь я уделяю этому намного больше внимания.

Сейчас, к сожалению, большинство магазинов и рынков все меньше напоминают те места, где можно найти продукты, заботливо выращенные местными фермерами без применения различных химикатов, не самым лучшим образом влияющих на наше здоровье. Отсюда и возникает желание побывать в местах, откуда это все пока еще не исчезло.

Рыночные отношения. Часть 1

DSC_7704

Последнее время мне становится все больше интересно- какой путь проделали продукты, прежде чем оказаться на прилавках магазинов. Я уже много раз слышал, что чем ближе к дому они были выращены, тем лучше. Но, например, в случае с большими городами мне всегда представляется картина, в которой все ближайшие земли загрязнены и не понятно какого качества фрукты и овощи на них могут вырасти. Поэтому я до сих пор не разобрался с тем, что лучше- локальные продукты не из самой экологически чистой местности или привезенные из далеких стран, но с лучшей экологией. Вроде бы, 1й вариант все-таки предпочтительней, но, к сожалению, найти местные продукты в магазинах и на рынках уже практически невозможно ( По крайней мере- в Санкт-Петербурге. В менее крупных городах, наверное, с этим дела обстоят лучше)

Мысль разузнать у продавцов на рынках что-нибудь интересное, у меня была уже давно, но все никак не решался это сделать, хотя за последний год уже подружился с несколькими. Но на прошлой неделе, отбросив страхи и сомнения, одним прекрасным утром я вышел из дома с намерением расспросить их о том, что они знают о своем товаре и не только. Вот что из этого вышло.

Первым на моем пути был сезонный рынок рядом с домом. Многие годы, проходя мимо него, у меня и мысли не было, чтобы туда зайти. Но прошлым летом все изменилось. Как-то раз, искав в супермаркете шпинат, я почему-то подумал: «Интересно, а что сейчас творится на рынке?» И, к моему удивлению, выбор продуктов там оказался ничуть не хуже, чем в обычных магазинах. И с тех пор за фруктами и овощами я хожу чаще всего туда. За это время я подружился с двумя женщинами, которые даже зимой отважно продолжали продавать немногочисленные фрукты и овощи (по сравнению с летом), и не уступили свои места продавцам одежды, что сделали почти все остальные. С одной из них (ее зовут Лена) я и поговорил.

Оказалось, что все, с кем я общался в тот день, знают откуда каждый фрукт и овощ, которые продают и какие они на вкус. Но что меня очень удивило- Лена практически не ест то, что продает. Будучи родом из Азербайджана, ей есть с чем сравнивать, и те продукты, которые есть у нас,  по ее словам, не идут ни в какое сравнение с теми, которые растут там. И может они и выглядят красиво, но вкус- совсем не тот. Тут я понял, что очень хочу побывать в Азербайджане.

Как я понял из слов Лены, хотя магазины и рынки заказывают продукты в основном из одних и тех же мест- овощных баз, преимущество последних в том, что овощи здесь закупают мелкими партиями и они меньше залеживаются. К тому же в супермаркетах намного чаще можно встретить продукты из дальнего зарубежья, которые, как правило, обработаны химикатами, чтобы продлить срок хранения.

А может и нет особой разницы- и если вам действительно важно качество, то нужно искать местные фермерские продукты, что не так просто, да и тут, опять же, не все так ясно. В общем- буду разбираться дальше.

Следующим на моем пути был Кузнечный рынок, о котором я расскажу во 2й части.

С чего все начиналось

Еще год назад я абсолютно не задумывался о своем рационе питания. Ел, что привык на протяжении многих лет; главное- чтобы было вкусно. Но после прочтения автобиографии Махатмы Ганди, в которой автор уделял очень много внимания своей диете и вегетарианству в частности, у меня возникла мысль- «Хм, интересно, а каково это- не есть мясо?». И решил устроить небольшой эксперимент и отказаться от употребления мяса и рыбы на протяжении недели, будучи уверенным, что у меня это не получится.

Но как ни странно, новый рацион питания мне очень понравился, и я решил продлить свой эксперимент до месяца, с чем тоже не возникло никаких проблем. Проблемы возникли только с тем (как я поначалу думал. на самом деле, не только с этим, о чем я еще расскажу), что теперь надо было очень много готовить, причем новые и непривычные блюда. Хотя проблемой я бы это не назвал, потому что довольно быстро мне все это стало нравиться. Отсюда пошло увлечение блогами с рецептами, а из них я начал постепенно узнавать о связи питания и здоровья. И понял, что мои многие старые привычки в плане питания были не самым лучшим вкладом в здоровье.

С тех пор я кардинально изменил свой рацион питания, однако со многими моментами до сих пор не разобрался, что выражается пока что далеко не в самом оптимальном состоянии моего здоровья. И в этом блоге я постараюсь разобраться со всем этим получше и выяснить- как то, что мы едим, влияет на наше здоровье и что нужно для того, чтобы совершать здоровый выбор каждый день.

Страница 26 из 26« Первая...10...2223242526