Tag Archive for железо

Перевод: «Веганские диеты опасны? Вот, что на самом деле говорят исследования»

На прошедшем вчера в Петербурге весеннем Веган Фесте, я, глядя на большое количество веганских бургеров и фалафелей, жаренных во фритюре, в очередной раз подумал о том, что похоже на то, что очень многие молодые люди, исключившие из своего рациона питания все продукты животного происхождения — в первую очередь по этическим причинам — зачастую очень несерьезно подходят к своему рациону питания.

Правда, это вполне объяснимо: если раньше они несерьезно относились к вопросам питания, то неудивительно, что изменив свои пищевые привычки по этическим соображениям, продолжают это делать и сейчас.
К счастью, на сегодняшний день проведено достаточно исследований, показывающих, что рацион питания, основанный исключительно на растительных продуктах, имеет право на существование. И при этом вполне возможно получать все необходимые для оптимального функционирования организма питательные вещества.

Однако не все так просто — и для того, чтобы сбалансировать свой рацион, необходимо знать, какие, собственно, питательные вещества необходимо получать из пищи, чтобы не возникло возможных пробелов.
И на днях как раз вышла новая статья «Vegan Diets are Dangerous? Here is What the Research Really Says (1) диетолога Вирджинии Мессины, в которой она комментирует недавно вышедшую публикацию, рассматривающую как раз такие возможные пробелы. И она в очередной раз обращает внимание на важность грамотно составленного сбалансированного рациона.

Messina-Plant-Plate

Далее — мой перевод этой статьи. В случае понимания английского лучше, конечно, читать ее в оригинале (1).

» Read more

Проблемы, возникавшие у меня при переходе на вегетарианство. Часть 2я.

В первой части я рассказал о наиболее грубых и очевидных ошибках, совершенных мной при переходе на вегетарианский рацион питания, таких как недостаточное получение калорий, белков и жиров. А в этой части я подробнее остановлюсь на витаминах и минералах, о большинстве из которых я узнавал только когда стали проявляться какие-либо проблемы.

И как я уже упомянул в прошлый раз, большинство проблем со здоровьем возникает, на мой взгляд, из-за плохого знания основ: что мы из себя представляем  и что нам необходимо получать из пищи (витамины, минералы и некоторые другие элементы), чтобы оставаться в оптимальном состоянии как можно дольше. » Read more

Получение железа при растительном рационе питания

На днях вышла новая и очень, на мой взгляд, полезная статья (1) диетолога Ванессы Мессины, в которой она пишет о таком необходимом нам минерале, как железо- в контексте растительного рациона питания. Как всегда, в случае владения английским языком, советую обратиться к оригиналу.

DSC_9607_3

Получить достаточно железа при растительном рационе питания довольно просто. Растительные продукты являются одними из самых лучших источников этого элемента. Например, 1/2 стакана приготовленной чечевицы содержит вдвое больше железа, нежели 110 граммов говядины- продукта, по мнению многих являющегося лучшим источником железа. Поэтому неудивительно, что веганы и вегетарианцы часто употребляют больше железа, нежели те, кто ест мясные продукты.

Но для вегетарианцев установлена большая (примерно в 2 раза) норма получения железа, ввиду того, что из растительных продуктов оно усваивается не настолько хорошо, как из мяса. » Read more

Железный человек или как повысить уровень гемоглобина?

DSC_9607_3

Недавно, прогуливаясь по округе, встретил знакомую- и в первую очередь в глаза бросилось ее очень бледное лицо. Врачи говорят- низкий уровень гемоглобина и, как я понял, посоветовали пить немного красного вина по утрам. Мне и самому сейчас эта тема довольно близка, так как и у самого этот показатель не самый лучший. Поэтому, поставив под сомнение совет насчет вина, я решил провести свое небольшое расследование и постараться разобраться в том, какие продукты питания являются хорошими источниками железа. Но как я уже не один раз говорил, так как у меня нет медицинского образования и на данный момент я даже плохо представляю в чем разница между железом и гемоглобином- ко всему ниженаписанному советую относиться с предельной осторожностью)

Для начала по поводу вина: русский доктор Алексей Яковлев в своем блоге пишет (http://botalex.livejournal.com/39177.html?thread=3541769): «Распространенное у нас заблуждение. Основано на зрительном сопоставлении цветов вина и крови. Точно такой же миф бытует в отношении гранатов, свеклы и других багряно-красных продуктов. В вине нет ничего, что бы могло улучшить показатели крови, а при неумеренном употреблении алкоголь способен вызывать изменения в эритроцитах и даже анемию.» Я, кстати, знакомой посоветовал как раз есть гранаты- тот еще знаток)

Но, по-видимому, дело тут может быть не только в питании:

«Здесь хотел бы сразу заметить, что на деле мы очень редко недополучаем железо с пищей. Легкие анемии чаще вызваны хроническими кровопотерями — у женщин гинекологическими, у мужчин «подкравливанием» в желудочно-кишечном тракте; есть и немало других причин. Что касается железа, то лучше его употреблять в геминовом виде (с животной пищей), поскольку растительное трехвалентное железо (Fe3+) хуже усваивается. В отношении добавок помните, что избыток железа гораздо вреднее, чем его дефицит.»

Вот что говорит доктор Майкл Грегер:

«Железо- палка о двух концах. Если мы не получаем его в нужном количестве, то рискуем заработать анемию, но если мы получаем его слишком много-то это увеличивает риск заболевания колоректальным раком, инфекциями, нейродегенеративными расстройствами, сердечными (но если верить этой статье: http://users.livejournal.com/philadelphia_/123942.html- на 2010 год теория о связи уровня железа и сердечно-сосудистых заболеваний почти полностью потеряла свою силу) и воспалительными заболеваниями. Другие заболевания, связанные с большим потреблением железа- болезни Альцгеймера, Паркинсона, артрит и диабет».

Но, по-видимому, наш организм способен регулировать уровень железа, получаемого только из растительной пищи: если запасы железа невелики, то кишечник увеличивает его усвояемость, а если высоки- то уменьшает. А вот контролировать уровень железа, получаемого из животной пищи он не может (1). Хотя, возможно- я что-то не так понял.

А начинать принимать добавки, содержащие железо, можно исключительно по назначению врача в случае железодефицитной анемии, которая, как я понял, обычно выявляется уровнем гемоглобина ниже, чем 120 г/л (2). Но и в этом случае это может быть рискованным. Поэтому перед тем, как начать принимать добавки, доктор Грегер советует сперва обсудить со своим врачом попытку исправить это дело с помощью диеты:

  • употреблять больше продуктов, содержащих железо- таких как бобовые (фасоль, чечевица, горох, нут), тыквенные семечки, курага
  • продукты, богатые витамином С (брокколи, кольраби, болгарский перец, цитрусовые, клубника, хурма- она, кстати, также содержит и железо)- в одном блюде с вышеперечисленными (правда, фрукты все-таки лучше есть отдельно- за полчаса до еды), что улучшит усвояемость железа
  • не пить кофе и чай во время еды (в них содержатся танины, мешающие усвоению железа).

(1) http://nutritionfacts.org/video/risk-associated-with-iron-supplements/#transcript

(2) http://users.livejournal.com/philadelphia_/123942.html