Tag Archive for насыщенные жиры

Проблемы, возникавшие у меня при переходе на вегетарианство. Часть 1я.

Около трех лет прошло с тех пор, как я стал двигаться в сторону вегетарианского рациона питания, постепенно исключая из него мясо, рыбу, яйца и, наконец, молочные продукты. Часто можно встретить восторженные отзывы людей, начавших придерживаться данного рациона и почувствовавших заметные улучшения в состоянии своего здоровья.

Однако, прочитав в прошлом году статью о том, что чуть ли не 80% людей «возвращаются» обратно- к прошлым предпочтениям в еде, я понял, что не все так просто, как может казаться на первый взгляд. В теории все может быть логично и основано на результатах хорошо проведенных исследований, но когда дело доходит до практики, могут возникать определенные проблемы.
И о возможных проблемах, которые могут возникнуть- и возникали у меня- при переходе на вегетарианство, я и хочу рассказать. Правда, случались они, конечно, и раньше- просто тогда я не видел в этом возможное проявление не самого здорового питания и образа жизни.

2009 год

2009 год

Какое-то время я думал, что мой переход был самым необдуманным из всех, когда-либо совершенных. Однако только недавно я узнал, что диетология, оказывается — очень молодая наука и что еще 100 лет назад люди имели очень плохое представление о том, как питание влияет на здоровье в долгосрочной перспективе. Поэтому проблемы, которые в первую очередь возникают, на мой взгляд, из-за недостатка информации и понимания основ (что мы из себя представляем на биологическом уровне на самом деле, а не то, что о себе думаем — и что нам необходимо получать из пищи, чтобы оставаться такими как можно дольше), похоже, не так редки в наше время. А знаменитая фраза Гиппократа «Пусть еда будет вашим лекарством», сказанная 2000 лет назад, которая к тому же, возможно, принадлежит не ему, в то время не могла отражать весь ее смысл.
Проблема: недостаточное количество получаемых калорий
Было время, когда о достаточном количестве калорий мне волноваться было не обязательно (см. фото выше). Точнее волноваться как раз надо было- ввиду значительной превышении нормы: в то время я ел очень много мясных и молочных продуктов, богатых не самыми полезными насыщенными жирами, повышающими- помимо всего прочего- уровень «плохого» холестерина, увеличивая тем самым- помимо всего прочего- риск сердечно-сосудистых заболеваний. А еще большое количество алкоголя. » Read more

Следует ли придерживаться рекомендаций Минздрава в отношении оптимального рациона питания?

Не так давно я обнаружил рекомендации Министерство Здравоохранения по количеству получения всех необходимых (и не только необходимых — в случае с пищевым холестерином и насыщенными жирами) питательных веществ.
А в самом конце прошлого года Минздрав выпустил уже более конкретные рекомендации: из каких, собственно, продуктов люди должны получать все эти элементы (витамины, минералы, клетчатку, белки, жиры).

Получается настоящая пирамида питания, которую я довольно некорректно (чаще всего категории продуктов указывают не в килограммах, а в количестве порций) изобразил на этом рисунке:

pyram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

По утверждению (1) Министерства: » Read more

Оптимальное количество жиров при растительном рационе питания.

Сегодня в очередной раз услышал распространенное мнение о том, что холодной зимой без употребления мяса, якобы, не обойтись- организму, мол, нужны жиры. И если еще пару лет назад подобные заявления могли вызвать во мне определенные сомнения, то теперь это вызывает у меня недоумение.  Все дело в том, что как раз насыщенные жиры, содержащиеся в больших количествах в основном в продуктах животного происхождения и повышающие уровень «плохого» холестерина (увеличивая тем самым риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются основной причиной смертности во многих промышленно развитых странах- и в России в частности), нам, по-видимому, не нужны.

Помимо насыщенных, существуют более полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, содержащиеся в больших количествах в орехах, семенах, авокадо и оливках.  И далее- мой перевод статьи (1) диетолога Верджинии Мессины по поводу оптимального количества жиров при растительном рационе питания.


Ginny-Messina1Двадцать лет назад, когда я впервые начала работать в области растительного рациона питания, я была большим сторонником низкожировых диет. В то время, когда диеты, подобные плану Орниша, были особенно популярны, это действительно выглядело так, как будто это был лучший способ понизить уровень холестерина и контролировать вес. С тех пор наше понимание роли жиров в рационе намного изменилось и положение дел оказалось более сложным, нежели мы думали вначале. У любого, кто серьезно подходит к изучению вопроса по поводу влияния питания на сердечные заболевания, могут возникнуть вопросы к диете с низким содержанием жиров.

Одна вещь, в которой мы более-менее уверены заключается в том, что замещение насыщенных жиров поли- или мононенасыщенными понижает уровень холестерина так же, как и исключение всех жиров из рациона. Существуют доказательства того, что употребление большего количества ненасыщенных жиров лучше в случае риска заболеваний сердца. » Read more

Холестерин: что это такое, каких видов бывает и как влияет на здоровье?

«Количество холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать 300 мг», — указано в рекомендациях по нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для жителей России (для жителей США- столько же).

А что это вообще такое- холестерин- и откуда его можно получить? Что есть, а что нет- чтобы не превысить рекомендуемое количество? И на чем основана эта рекомендация? Чем грозит превышение нормы? Попробую в этом разобраться- данная тема интересует меня уже давно. » Read more