Tag Archive for орехи и семена

Много ли кальция в кунжуте?

На протяжении долгого времени я был уверен в том, что белый кунжут, который я добавляю в блюда каждый день, является хорошим источником кальция. Поэтому я, собственно, его и добавлял каждый день.

Однако вчера, в очередной раз рассказав об этом замечательном свойстве кунжута, мою уверенность в этом вопросе поставили под сомнение. Немного изучив вопрос, я обнаружил вот что:

Существуют некоторые противоречия насчет кунжута и кальция, потому что есть значительная разница между содержанием кальция в очищенных (белых) и неочищенных (черных) семенах кунжута. 

 

Одна столовая ложка черного кунжута содержит около 88 мг кальция, в то время как белого — только около 37 мг (на 60% меньше). Тахини- кунжутная паста- чаще всего делается из белых семян, поэтому в ней мало кальция.

 

Хотя в шелухе семян на 51 мг больше кальция, он там представлен по большей части в форме оксалата кальция, которая отличается от той формы, в которой он представлен в самих семенах, и является менее усвояемой. (1)

cropped-DSC_0322.jpg

Я же был уверен, что в столовой ложке белого кунжута содержится 100 мг кальция. Похоже, что если бы я участвовал в исследовании, связанным с получением кальция, кунжут можно было бы выдавать в качестве плацебо.

 

источник:

(1) http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=84