Tag Archive for пастернак

Фрукты, овощи, орехи: Пастернак

Одним из моих любимых произведений из всей русской литературы является роман Бориса Пастернака «Доктор Живаго». И вот уже более 10 лет- с тех пор как прочитал его в школе- я периодически посматриваю на эту книгу, стоящую на полке, и думаю-как бы здорово было ее перечитать; но до сих пор так этого и не сделал. Как не познакомился и с другими работами Пастернака. Но в конце прошлого года мне довелось познакомиться с «однофамильцем» русского классика- овощем пастернаком, и я сразу понял, что одной встречи с ним будет не достаточно. С тех пор он является одним из моих любимых овощей.

С наступлением зимы пастернак все чаще можно встретить на прилавках магазинов. Но будьте осторожны! Его легко спутать с корнем петрушки. Даже такой специалист в еде как Сара Бриттон, призналась (1), что не всегда может их различить. Впрочем, и корень петрушки, на мой вкус, также очень хорош.

И что же- помимо очень необычного сладковато-мятного вкуса- скрывает в себе этот овощ?

Если верить книге «Healing with whole foods», пастернак:

  • Улучшает работу желудка, помогает чистить печень и обструкцию желчного пузыря, способствует потоотделению, мягкое мочегонное, смазывает кишечник, анальгетик (смягчает боль).
  • Используют в супах и чае от кашля, простуды и одышки; также помогает от головной боли, головокружения, ревматизма и артрита.
  • Его листья ядовиты.

По поводу последнего- важная информация! За это лето я впервые попробовал листья многих овощей (свеклы, репы, редиса, моркови), но до пастернака, к счастью, не добрался- в виду его отсутствия в это время года. И кстати- ботва многих овощей (например, той же свеклы), по-видимому, зачастую намного полезнее самих овощей. (Узнав об этом, я не смог удержаться и не рассказать эту удивительную новость всем бабушкам на рынке рядом с моим домом. А через какое-то время они уже сами начали мне об этом рассказывать. Хотя бабушки возможно знали это и раньше- кто-кто, а они то в курсе таких вещей).

Также пастернак является хорошим источником витамина С. Но так как этот витамин водорастворимый, то, как я понимаю, в процессе термообработки он разрушается. Поэтому, если у вас есть цель получить его из этого овоща, то лучше есть пастернак в сыром виде, что сам я, кстати, пока не пробовал (это надо срочно исправить!)

А еще пастернак содержит неплохое количество клетчатки, витамина К, фолиевой кислоты и марганца (правда, зачем он нужен я пока абсолютно не в курсе).

(1) http://www.mynewroots.org/site/2012/01/parsley-root-fries-with-roasted-tomato-ketchup-2/

пастернак