Tag Archive for свойства продуктов

10 опасных ошибок при приготовлении блюд

Сегодня стал свидетелем того, как человек мариновал на кухне мясо и при этом, не моя после этого руки, открывал холодильник, брал посуду и т.п. Помню, было время, когда я и сам разрезал мясо куриц на обеденном столе, а на замечание насчет того — гигиенично ли это? отвечал: — да что здесь такого!

Однако уже несколько лет я не рассматриваю мясо животных в качестве продуктов, которые можно съесть: все (за исключением витамина В12) необходимые питательные вещества можно получить из растительных продуктов. К тому же я теперь намного лучше представляю, что может быть такого с сырыми продуктами животного происхождения: как-то на правительственном сайте США, посвященному пищевой безопасности, встретил список распространенных и опасных ошибок, которые можно совершить при приготовлении блюд. Но все никак не хотел переводить эту статью, так как большинство пунктов там связаны с приготовлением мяса и яиц. Но сегодня решил все-таки перевести, так как понял, что эта тема очень актуальна для многих людей (которые никогда не прочитают эту запись; ну да ладно).
Сам я, конечно, придерживаюсь мнения, что проще вообще не покупать и не готовить мясо и яйца, а делать выбор в пользу бобовых, являющихся хорошими альтернативными источниками белка (и далеко не только его).

Иногда у простой ошибки могут быть серьезные последствия. То, что может показаться небольшой неточностью в плане пищевой безопасности, может вызвать серьезные заболевания с долгосрочными последствиями. 

 

Когда дело касается таких микроорганизмов, как Salmonella, достаточно от 15 до 20 клеток в недоприготовленной еде, чтобы вызвать пищевое отравление. И даже небольшой кусочек продукта с токсином ботулизма может вызвать паралич или даже смерть.

 

Ниже — некоторые распространенные ошибки в плане пищевой безопасности, которые, как было доказано, вызывают серьезные заболевания:

Ошибка №1 Пробовать продукты, чтобы узнать — не испортились ли они

  • Почему: Вы не можете ощутить на вкус (или унюхать или увидеть) бактерии, вызывающие пищевое отравление.
  • Решение: Выбрасывайте продукты до того, как на них образуются вредные бактерии.

» Read more

О некоторых полезных свойствах лука и чеснока

Время от времени я встречал мнение, согласно которому лук и чеснок обладают настолько сильным воздействием на микрофлору кишечника, что убивают как вредные, так и полезные микроорганизмы, там обитающие (или что-то типа того). В связи с чем употреблять их рекомендовалось только в случае болезни- как лекарство.

Однако на днях я решил проверить- а что говорит наука по этому поводу? И первым делом «пробил» этот вопрос по базе данных доктора Грегера. И вот что обнаружил:

» Read more

О влиянии соли (натрия) на организм.

В начале этого года- на кулинарном мастер-классе- мне доверили присматривать за процессом приготовления супа. Уже тогда у меня было противоречивое мнение в отношении соли, поэтому в подобных ситуациях- когда я готовил не только себе- возникали определенные трудности. Вот и в этот раз, когда меня спрашивали- надо ли посолить еще?- я отвечал, что по мне так- уже в самый раз, при этом, судя по прошлому опыту, понимая, что у многих людей норма количества соли заметно отличается от моей.

Так произошло и в этот раз: впоследствии я шутил, что смотря на лица людей, евших тот суп, я видел в них лишь один вопрос: «почему в нем так мало соли?». А через два дня, на повторном мастер-классе, за супом приглядывал уже не я- и с этим ингредиентом там было «все как для людей»- по сравнению с прошлым разом.

Salt_shaker_on_white_background

Однако после того, как я стал лучше представлять, что соль из себя представляет и какое возможное негативное влияние она может оказывать на организм, я принципиально перестал добавлять ее в блюда- кому бы я их не готовил. И сомневаюсь, что когда-нибудь я буду испытывать «чувство вины» за то, что блюдо получилось «несоленым». Теперь я, скорее всего, первым делом буду предупреждать других людей, кому предназначается приготовленное блюдо, о возможных негативных последствия чрезмерного употребления соли, а также о том, какое количество, на мой взгляд, является чрезмерным.

Теперь- зная о возможных последствиях- я не готов нести ответственность за это. И во фразе «посолить по вкусу» я теперь вижу определенную «опасность». Возможно, намного точнее было бы: посолить по вкусу в пределах рекомендованной нормы. И ниже- краткий обзор того, что эта норма из себя представляет- и на чем она основана.

» Read more

Вкус vs польза.

Плохо помню, что представлял из себя процесс приготовления блюд до того, как я начал интересоваться вопросами диетологии; скорее всего, я просто следовал каким-либо рецептам и использовал все указанные в них ингредиенты- без каких-либо сомнений насчет пользы некоторых (а то и всех) из них.

Но последний год, а то и два, в процессе каждого приготовления блюда, я всегда думаю- как его можно “улучшить”: что еще можно добавить, чтобы сделать его более полезным. И теперь я, например, никогда не добавлю для сладости рафинированный сахар: ведь он не имеет никакой питательной ценности- и лишь одни негативные свойства. Вместо этого я использую, например, финики или бананы, а когда их нет- ну что ж: уж лучше блюдо будет не сладким; жертвовать пользой ради вкуса я больше не готов.

обычный шоколад

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А вообще- широко распространенное мнение, согласно которому вкусное не может быть полезным- на мой взгляд просто говорит о том, что тот человек, который так считает не умеет готовить полезные (при том, что это очень абстрактное понятие)- и при том вкусные- блюда. А чаще- скорее всего и не пробовал это сделать.

Говорю я это хотя бы на основании тех блюд, которые готовят авторы моих любимых блогов: к используемым ими ингредиентам чаще всего не придраться (хотя иногда бывает; но подозреваю, что  у них к моим блюдам вопросов было бы гораздо больше).

 

lentilsalad

Лучший в мире чечевичный салат от Сары Бриттон! (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В отношении меня самого же- несмотря на то, что практически все блюда, которые я готовлю, мне безумно нравятся- судя по реакции моих друзей и близких, которым выпадает “удача” их попробовать- это не всегда соответствует действительности; их действительности, по крайней мере.

При этом про себя я, конечно, чаще всего думаю что-то наподобие: “Да ничего вы не понимаете! Привыкли к своим усилителям вкуса и теперь не способны оценить вкус настоящих продуктов (правда, плохо представляя как были выращены большинство из них, называть их “настоящими” в наше время- довольно оптимистично)”. Шучу. К критике- конструктивной- я почти всегда открыт.

Но судя по всему, мне сейчас все-таки намного важнее, чтобы блюдо было в первую очередь полезным (по крайней мере- согласно моим представлениям). Потому что осознавая как определенные ингредиенты могут негативно повлиять на мое здоровье и здоровье тех, кому это блюдо предназначается, уже невозможно их использовать. И наоборот- зная о той пользе, которая заключена, например, в гвоздике (при этом не зная о негативных ее свойствах; а такие есть у всех), уже сложно ее не добавить в блюдо- даже несмотря на то, что тот человек, который будет его есть, эту пряность “уважает” не так сильно, как я.

И возможно, когда-нибудь мне станет действительно важным и то, чтобы блюда, которые я готовлю, были и полезными и вкусными. В моей действительности и в действительности тех, кому они предназначаются.

 

(1) http://www.mynewroots.org/site/2010/06/the-best-lentil-salad-ever-2/

Пусть еда будет вашим лекарством?

Hippocrates_pushkin02На днях у меня появилась идея обыграть знаменитую фразу Гиппократа: «Пусть еда будет вашим лекарством, а лекарство- вашей едой», и «сфотошопить» картинку на эту тему. Но принявшись искать как она звучит в оригинале, я нашел интересную статью (1), которая навела меня на определенные размышления и увела от моей затеи (но картинку я все равно на днях сделаю).

Прочитал я статью эту не особо внимательно, но речь в ней, как я понял, идет в первую очередь о второй части фразы- когда люди, столкнувшись с серьезными заболеваниями порой делают выбор в пользу лечения нетрадиционными, «ненаучными» методами- в частности изменением рациона питания.

Так как я фразу Гиппократа рассматриваю в данный момент в основном в плоскости профилактики заболеваний- ведь получая из пищи все необходимые для организма питательные вещества, мы тем самым вносим существенный вклад в поддержание своего здоровья. Правда, как я понимаю, не существует исследований, доказывающих, что получение всех незаменимых элементов гарантирует хорошее здоровье. Однако есть убедительные доказательства того, что получение их в недостаточном количестве может привести к различным заболеваниям: поэтому некоторые витамины, минералы и другие вещества и называют незаменимыми- и их необходимо получать из пищи. » Read more

Что полезнее: льяное масло или цельные семена льна?

В последнее время обращаю внимание на то, что автор одного из моих любимых блогов часто использует в своих блюдах льяное масло.

Да, оно хороший источник омега-3 жирных кислот (а точнее альфа-линоленовой кислоты) и в нем есть витамин Е- по сравнению с цельными семенами, но на этом, вроде как, преимущества масла заканчиваются.

При производстве масла из цельных семян за бортом остались клетчатка, белки, минералы, а также лигнаны- компоненты, препятствующие развитию некоторых форм рака; и семена льна (перед употреблением их необходимо размолоть- иначе они не усваиваются) являются лучшим их источником среди всех продуктов.

Да, сочетание семян, например, со злаками считается в некоторых источниках информации не самым оптимальным, но вряд ли люди, использующие льяное масло будут часто включать в свой рацион цельные семена- и получается, что они исключают из рациона те же лигнаны, которые помимо льна мало где содержатся. Поэтому делать выбор в пользу цельных (предварительно перемолотых) семян, на мой взгляд, намного более оптимально.

flax

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

источники информации:

http://nutritiondata.self.com

http://www.whfoods.com/

Минздрав рекомендует

Начав изучать информацию о всех необходимых организму питательных веществах, я всегда опирался на рекомендации (1) для жителей США, при этом, по-видимому, думая, что в России подобных не существует.

Оказалось, что существуют, но по некоторым пунктам значительно отличаются. Первой моей мыслью было: «Отлично! Теперь по каким-то элементам можно ориентироваться на одних, а по каким-то — на других».

rdas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Но если говорить серьезно, то в связи с этим я вспомнил о книге Дэнис Мингер «Death by food pyramid» («Смерть от пирамиды питания»), которую я, правда, еще не читал, но знаю, что в ней автор ставит под сомнение многие существующие рекомендации в США и говорит о необходимости проведения своего собственного «расследования», если тебе действительно небезразлично собственное здоровье.

Если честно, то с тех пор, как я начал изучать вопросы, связанные со здоровьем и питанием, и время от времени, сталкиваясь с новой информацией и понимая, что мой текущий рацион далеко не самый сбалансированный и необходимо вносить в него корректировки, очень часто возникает желание вернуться в то время, когда я пребывал в блаженном неведении по поводу всего этого и мог себе «позволить» есть, все, что угодно.

Кто-то может сказать, что так и надо- и зачем все эти ограничения? Но на мой взгляд, какие-то принципы в отношении питания все-таки необходимы. » Read more

Страница 1 из 41234