Tag Archive for соль

Перевод: рекомендации ВОЗ по уменьшению потребления соли

Судя по всему, до сих пор многие люди относятся к соли, как к приправе: «соль, перец — по вкусу». Действительно, подобно приправам, она придает вкус блюдам, однако чрезмерное ее потребление действует на организм далеко не самым лучшим образом — тот же перец этим «похвастаться» не может.

При этом блюда без соли начинают казаться менее вкусными, в результате чего многие, скорее всего, солят каждое блюдо. А если еще человек часто ест вне дома или покупает готовые магазинные продукты, где недостатка соли, как правило, не бывает (она дешевая и придает вкус), то превышение рекомендуемой дневной нормы гарантировано.
О том, больше какого, собственно, количества соль лучше не употреблять (и почему), а также какие способы уменьшения потребления соли доступны на уровне отдельного человека, промышленных компаний и государств — в моем переводе статьи (1) Всемирной Организации Здравоохранения:

 

Ключевые факты

  • Высокое потребление натрия (> 2 г/сутки, что эквивалентно 5 г соли/день) и недостаточное потребление калия (менее 3,5 г/день) способствует повышению кровяного давления и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
  • Основным источником натрия в нашем рационе является соль, но его также можно получать из глутамата натрия, используемого в качестве приправы во многих частях мира.
  • Большинство людей потребляют слишком много соли — в среднем 9-12 г в день, или примерно в два раза больше рекомендованного максимального уровня потребления.
  • Потребление менее 5 г соли в день взрослыми помогает снизить артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и ишемического сердечного приступа. Основным преимуществом снижения потребления соли является соответствующее снижение высокого кровяного давления.
  • Государства-члены ВОЗ согласились сократить потребление населением земного шара соли на 30% к 2025 году.
  • Сокращение потребления соли было определено в качестве одного из наиболее экономически эффективных мер, которые страны могут предпринять для улучшения состояния здоровья населения.
  • По оценкам, 2,5 миллиона случаев смерти можно было бы предотвратить, если каждый год мировое потребление соли было бы снижено до рекомендованного уровня.

Обзор

Увеличение производства все большего количества обработанной пищи, быстрой урбанизации и изменения образа жизни — все это трансформирует пищевые привычки. Высоко обработанные пищевые продукты увеличиваются в наличии и становятся все более доступными. Люди во всем мире потребляют больше высококалорийных продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, транс-жиров, сахара и соли. Соль является основным источником натрия, а повышенное потребление натрия связано с гипертонией и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

В то же время, люди стали потреблять меньше фруктов и овощей, пищевых волокон (например, из цельного зерна), которые являются ключевыми компонентами здорового питания. Фрукты и овощи содержат калий, который способствует снижению артериального давления. » Read more

О законе зависимости от продуктов

Недавно я вывел закон зависимости:

Если на протяжении длительного времени ты ешь продукт, конкретные полезные свойства которого не знаешь, то это, скорее всего, зависимость от вкуса этого продукта.

Причем знание должно быть, действительно, очень конкретным- в чем именно польза этого продукта. И конечно, если ты знаешь или хотя бы подозреваешь, что в продукте этом больше вредных свойств, нежели полезных, но продолжаешь его есть, то это- тоже зависимость.

Безусловно, зависимость, например, от свеклы (как у меня происходит сейчас) будет более полезной для организма, чем от алкоголя (как было раньше), но тем не менее, это все же остается зависимостью. И на мой взгляд, решить эту проблему в первую очередь может помочь честность с самим собой. Ведь если ты знаешь, что какой-либо продукт наносит вред твоему здоровью- причем, знаешь чем конкретно, а не в общих чертах, наподобие «сахар вреден», то долго продолжать его есть/пить/курить ты больше не сможешь (правда, это в первую очередь относится, скорее всего, только к питанию, так как в случае с той же никотиновой зависимостью все может быть не настолько просто)- инстинкт самосохранения просто не даст тебе продолжать так спокойно себе вредить. Но пока ты находишься в блаженном неведении по поводу свойств каких-либо продуктов, то насколько бы они ни были вредными, у тебя будет отлично получаться обманывать себя.

Ниже- примеры некоторых продуктов, которые я практически перестал употреблять ( либо стал это делать намного более осознанно) после того, как узнал их конкретные негативные свойства:

DSC_7969 » Read more

О влиянии соли (натрия) на организм.

В начале этого года- на кулинарном мастер-классе- мне доверили присматривать за процессом приготовления супа. Уже тогда у меня было противоречивое мнение в отношении соли, поэтому в подобных ситуациях- когда я готовил не только себе- возникали определенные трудности. Вот и в этот раз, когда меня спрашивали- надо ли посолить еще?- я отвечал, что по мне так- уже в самый раз, при этом, судя по прошлому опыту, понимая, что у многих людей норма количества соли заметно отличается от моей.

Так произошло и в этот раз: впоследствии я шутил, что смотря на лица людей, евших тот суп, я видел в них лишь один вопрос: «почему в нем так мало соли?». А через два дня, на повторном мастер-классе, за супом приглядывал уже не я- и с этим ингредиентом там было «все как для людей»- по сравнению с прошлым разом.

Salt_shaker_on_white_background

Однако после того, как я стал лучше представлять, что соль из себя представляет и какое возможное негативное влияние она может оказывать на организм, я принципиально перестал добавлять ее в блюда- кому бы я их не готовил. И сомневаюсь, что когда-нибудь я буду испытывать «чувство вины» за то, что блюдо получилось «несоленым». Теперь я, скорее всего, первым делом буду предупреждать других людей, кому предназначается приготовленное блюдо, о возможных негативных последствия чрезмерного употребления соли, а также о том, какое количество, на мой взгляд, является чрезмерным.

Теперь- зная о возможных последствиях- я не готов нести ответственность за это. И во фразе «посолить по вкусу» я теперь вижу определенную «опасность». Возможно, намного точнее было бы: посолить по вкусу в пределах рекомендованной нормы. И ниже- краткий обзор того, что эта норма из себя представляет- и на чем она основана.

» Read more

Гималайская соль и 84 минерала

Довольно долгое время я абсолютно не задумывался о влиянии употребления соли на здоровье. Конечно, слышал фразу “Соль- белая смерть”, но не придавал ей серьезного значения. Затем, когда я начал интересоваться вопросами диетологии серьезнее, то стал относиться к ней с большим недоверием, хотя точно и не осознавал почему.

Был промежуток времени, когда я вообще перестал использовать этот продукт при приготовлении блюд, испытывая при этом небольшое чувство вины по отношению к тем людям, которые эти блюда тоже будут есть.

Потом я узнал про то, что в гималайской розовой соли, по сравнению с обычной столовой, представляющей собой соединение натрия и хлора (если что- по химии у меня была двойка), в добавок содержится аж 84 минерала- и стал использовать ее. 84 минерала лишними не будут! (?)

Однако начав с недавних пор изучение всех необходимых для человеческого организма элементов, я пришел к тому, что таких гораздо меньше 84х (пока насчитал в районе 40ка).

И решил проверить- а такая уж ли большая разница между обычной поваренной солью и гималайской?

В одной статье (1) приводится ссылка (2) на анализ последней, по результатам которого в ней действительно присутствует 84 минерала. Однако количество их- по словам автора- настолько незначительное, что мы уже их получаем достаточно из других продуктов. И нет исследований (статья вышла год назад), доказывающих, что замена поваренной соли на гималайскую ведет к каким-либо улучшениям в здоровье.

Если вы прочитаете список минералов, то заметите, что он включает в себя такие радиоактивные субстанции как радий, уран и полоний. Также присутствуют такие ядовитые вещества, как таллий. Я бы не особо беспокоилась, так как их количество очень мало; но если кто-то верит, что небольшое количество «хороших» минералов в Гималайской соли полезно для вас, почему бы не верить, что небольшое количество ядовитых и радиоактивных элементов для вас вредно?

 

Утверждение, что Гималайская соль содержит 84 минерала может быть правдой, но утверждение, что это «способствует здоровью и хорошему самочувствию»- ложь, до тех пор пока это не доказано в результате клинических исследований. 

DSC_7969

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Не уверен, что принципиально перестану употреблять этот вид соли, однако информация о том, что в ней содержится аж 84 минерала, на меня уже былого впечатления и уважения оказывать не будет.

 

Источники:

(1) https://www.sciencebasedmedicine.org/pass-the-salt-but-not-that-pink-himalayan-stuff/

(2) http://themeadow.com/pages/minerals-in-himalayan-pink-salt-spectral-analysis