Tag Archive for трансжиры

Оптимальное количество жиров при растительном рационе питания.

Сегодня в очередной раз услышал распространенное мнение о том, что холодной зимой без употребления мяса, якобы, не обойтись- организму, мол, нужны жиры. И если еще пару лет назад подобные заявления могли вызвать во мне определенные сомнения, то теперь это вызывает у меня недоумение.  Все дело в том, что как раз насыщенные жиры, содержащиеся в больших количествах в основном в продуктах животного происхождения и повышающие уровень «плохого» холестерина (увеличивая тем самым риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются основной причиной смертности во многих промышленно развитых странах- и в России в частности), нам, по-видимому, не нужны.

Помимо насыщенных, существуют более полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, содержащиеся в больших количествах в орехах, семенах, авокадо и оливках.  И далее- мой перевод статьи (1) диетолога Верджинии Мессины по поводу оптимального количества жиров при растительном рационе питания.


Ginny-Messina1Двадцать лет назад, когда я впервые начала работать в области растительного рациона питания, я была большим сторонником низкожировых диет. В то время, когда диеты, подобные плану Орниша, были особенно популярны, это действительно выглядело так, как будто это был лучший способ понизить уровень холестерина и контролировать вес. С тех пор наше понимание роли жиров в рационе намного изменилось и положение дел оказалось более сложным, нежели мы думали вначале. У любого, кто серьезно подходит к изучению вопроса по поводу влияния питания на сердечные заболевания, могут возникнуть вопросы к диете с низким содержанием жиров.

Одна вещь, в которой мы более-менее уверены заключается в том, что замещение насыщенных жиров поли- или мононенасыщенными понижает уровень холестерина так же, как и исключение всех жиров из рациона. Существуют доказательства того, что употребление большего количества ненасыщенных жиров лучше в случае риска заболеваний сердца. » Read more

Холестерин: что это такое, каких видов бывает и как влияет на здоровье?

«Количество холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать 300 мг», — указано в рекомендациях по нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для жителей России (для жителей США- столько же).

А что это вообще такое- холестерин- и откуда его можно получить? Что есть, а что нет- чтобы не превысить рекомендуемое количество? И на чем основана эта рекомендация? Чем грозит превышение нормы? Попробую в этом разобраться- данная тема интересует меня уже давно. » Read more

Все, что не надо: трансжиры

Вчера узнал, что на одном предстоящем кулинарном событии (к которому я, правда, имею довольно опосредованное отношение) планируют использовать маргарин.

Margarine_BMK

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда-то давно я и сам ел бутерброды с маргарином (это было давно и… и еще смутно припоминаю, что посыпал сей кулинарный шедевр рафинированным сахаром- апофеоз питательной бесценности). Но что я тогда знал о маргарине? Что это маргарин и его можно намазать на хлеб, а потом съесть. Пожалуй, все.

Что я теперь знаю об этом продукте? Что в нем содержаться трансжиры.

Вот что, например, говориться о них в книге Уолтера Уиллета «Ешьте, пейте и будьте здоровы»: » Read more

Важно ли изучать состав продуктов?

«Надо бы перекусить»,- сказал мой друг и направился сначала в сторону стеллажей с газированными напитками, а затем- к сладостям. Наблюдая за этим, я понял, что так просто все это выпить и съесть у него не получится.

Начал я с того, что принялся читать (с насмешливой улыбкой- как я люблю делать в таких случаях) состав данных продуктов. Но скорее всего, для друга это были пустые- и порой непонятные- звуки. И я его, конечно, понимаю: еще пару лет назад я и сам не понимал зачем изучать состав продуктов, указанный на этикетке.

обычный шоколад

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А нужно это для того, чтобы обнаружить, например, наличие трансгенных жиров (на упаковке они могут быть «спрятаны» под такими названиями как: частично гидрогенизированные растительные масла, растительный кондитерский жир) в продукте. Вот что пишет о них доктор Уолтер Уиллет в книге «Ешьте, пейте и будьте здоровы»:

«Трансгенные жиры в изобилии содержатся во многих видах маргарина, кондитерском жире, картофеле фри, готовой выпечке и других продуктах.

Они повышают уровень ЛНП-холестерина, разрушительного для сосудов, и триглицеридов, что тоже вредно для здоровья. Вдобавок ко всему трансжиры делают тромбоциты более вязкими, в результате чего повышается вероятность образования сгустков в кровеносных сосудах сердца, мозга и других органов. Эти свойства трансгенных жиров должны приво- дить к повышению уровня сердечно-сосудистых забо- леваний. Так и происходит.»

В шоколадке, которую выбрал мой друг, присутствовало гидрогенизированное пальмовое масло, для производства которого к тому же, как я недавно узнал, вырубаются большие участки лесов в Индонезии (1), нанося тем самым серьезный урон экологии.

forest-destruction-sinar-mas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вот «забавный» трейлер к несуществующему фильму о человеке, обеспокоившемуся этим вопросом:

И на мой взгляд, одного знания о вреде трансжиров уже достаточно для того, чтобы начать изучать состав готовых магазинных продуктов. А ведь помимо этого в них часто содержится большое количество соли, сахара, консервантов, усилителей вкуса и тому подобных вещей. И я сомневаюсь, что если бы кто-нибудь увидел весь процесс изготовления большинства сладостей (и не только), которые можно сейчас найти на прилавках магазинов, то стал бы это есть.

Но знать о вреде того или иного продукта, или ингредиентов, из которых он состоит, еще не достаточно- ведь есть то что-то надо. Поэтому и не сработала моя «проповедь».

Однако так просто сдаваться я был не намерен и понимал, что надо предложить достойную альтернативу. И она была- ведь с тех пор, как я сам перестал рассматривать магазинные «вкусняшки» в качестве перекуса, ничего другого, как найти такие альтернативы у меня не оставалось- надо же как-то выкручиваться.

И о том, какие более полезные альтернативы в качестве перекуса- и не только- существуют, я расскажу в следующий раз.

(1) http://www.wwf.org.au/our_work/saving_the_natural_world/forests/palm_oil/