Tag Archive for MyNewRoots

Вкус vs польза.

Плохо помню, что представлял из себя процесс приготовления блюд до того, как я начал интересоваться вопросами диетологии; скорее всего, я просто следовал каким-либо рецептам и использовал все указанные в них ингредиенты- без каких-либо сомнений насчет пользы некоторых (а то и всех) из них.

Но последний год, а то и два, в процессе каждого приготовления блюда, я всегда думаю- как его можно “улучшить”: что еще можно добавить, чтобы сделать его более полезным. И теперь я, например, никогда не добавлю для сладости рафинированный сахар: ведь он не имеет никакой питательной ценности- и лишь одни негативные свойства. Вместо этого я использую, например, финики или бананы, а когда их нет- ну что ж: уж лучше блюдо будет не сладким; жертвовать пользой ради вкуса я больше не готов.

обычный шоколад

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А вообще- широко распространенное мнение, согласно которому вкусное не может быть полезным- на мой взгляд просто говорит о том, что тот человек, который так считает не умеет готовить полезные (при том, что это очень абстрактное понятие)- и при том вкусные- блюда. А чаще- скорее всего и не пробовал это сделать.

Говорю я это хотя бы на основании тех блюд, которые готовят авторы моих любимых блогов: к используемым ими ингредиентам чаще всего не придраться (хотя иногда бывает; но подозреваю, что  у них к моим блюдам вопросов было бы гораздо больше).

 

lentilsalad

Лучший в мире чечевичный салат от Сары Бриттон! (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В отношении меня самого же- несмотря на то, что практически все блюда, которые я готовлю, мне безумно нравятся- судя по реакции моих друзей и близких, которым выпадает “удача” их попробовать- это не всегда соответствует действительности; их действительности, по крайней мере.

При этом про себя я, конечно, чаще всего думаю что-то наподобие: “Да ничего вы не понимаете! Привыкли к своим усилителям вкуса и теперь не способны оценить вкус настоящих продуктов (правда, плохо представляя как были выращены большинство из них, называть их “настоящими” в наше время- довольно оптимистично)”. Шучу. К критике- конструктивной- я почти всегда открыт.

Но судя по всему, мне сейчас все-таки намного важнее, чтобы блюдо было в первую очередь полезным (по крайней мере- согласно моим представлениям). Потому что осознавая как определенные ингредиенты могут негативно повлиять на мое здоровье и здоровье тех, кому это блюдо предназначается, уже невозможно их использовать. И наоборот- зная о той пользе, которая заключена, например, в гвоздике (при этом не зная о негативных ее свойствах; а такие есть у всех), уже сложно ее не добавить в блюдо- даже несмотря на то, что тот человек, который будет его есть, эту пряность “уважает” не так сильно, как я.

И возможно, когда-нибудь мне станет действительно важным и то, чтобы блюда, которые я готовлю, были и полезными и вкусными. В моей действительности и в действительности тех, кому они предназначаются.

 

(1) http://www.mynewroots.org/site/2010/06/the-best-lentil-salad-ever-2/

Салат из брокколи, моркови и дайкона с соусом гуакамоле

DSC_9100Обычно все салаты, которые я готовлю сам, а не по чьему-нибудь рецепту, представляют собой нарезанные и перемешанные друг с другом овощи- без намека на какую-то гармонию вкусов. К тому же я редко использую масла и какие-либо соусы. Но, видимо, пока это меня вполне устраивает. Однако недавно совершенно неожиданно получился довольно интересный и очень даже гармоничный салат, рецептом которого я хочу поделиться. » Read more

Как подобрать оптимальную диету?

Уже полтора года мой рацион питания претерпевает постоянные- и порой довольно кардинальные- перемены. И если в начале я подходил к этому всему крайне неосознанно, внося изменения только после того, как появлялись какие-то проблемы- и становилось очевидно, что что-то я делаю явно не так, то теперь я отношусь к вопросам здоровья и питания намного серьезнее, но до сих пор с уверенностью не могу сказать, что подобрал для себя оптимальную и сбалансированную диету. » Read more

2000 оттенков киноа или мой новый взгляд на мировую географию

Раньше я хотел побывать в Перу, чтобы увидеть заброшенный высоко в горах город инков Мачу-Пикчу и таинственные рисунки пустыни Наска. Но когда недавно я узнал, что существует около 2000 разновидностей одного из моих любимых злаков киноа (который, на самом деле- как греча и амарант- не совсем злак), родиной которого является эта страна, то понял, что в первую очередь хочу отправиться сюда, чтобы увидеть- пускай и не 2000, но хотя бы больше трех видов этого вкуснейшего продукта- лишь столько я пока встречал в наших магазинах.

А еще как-то прочитал, что в Перу самые вкусные в мире бананы. Или кукуруза. Точно уже не помню. А может и то и другое. И их определенно стоит попробовать.

Хотя съесть салат из киноа с кукурузой на горе с видом на Мачу-Пикчу или банан, пролетая на пустыней Наска, пожалуй- идеальный вариант.

BoerenkoolВ Нидерландах и Швеции раньше я хотел погулять по Амстердаму и Стокгольму соответственно. Теперь же (благодаря замечательному блогу Green Kitchen Stories) я знаю, что в этих странах можно найти листовую капусту кале, о которой я очень много слышал (во многих блогах и книгах), но в Петербурге о ней, к сожалению, не слышал даже мужчина, работающий на Кузнечном рынке уже 14 лет за прилавком с овощами и зеленью.

 

Стамбул еще недавно был для меня таинственным городом из книг Орхана Памука- с собором Святой Софии, мостом между Европой и Азией и крышами, по которым бегали герои многих кинофильмов. Но сейчас больше всего я хочу побывать на продуктовых рынках этого древнего города, которых, вроде как, там довольно много. Да и рынок в Праге, не вызвавший в свое время у меня особых эмоций, теперь, в свете образовавшейся за последнее время любви к подобным местам, уже вряд ли покажется мне таким скучным.

На днях я узнал, что бывает фиолетовый картофель. В Италии. И хотя я не являюсь большим поклонником этого овоща, теперь не знаю, что хочу увидеть больше- его или Колизей с Ватиканом. А все эти маленькие городки с оливковыми плантациями…

Когда 13 лет назад я был в Дании, Сара Бриттон (автор одного из моих любимых блогов My New Roots, чей подход к приготовлению еды, на мой взгляд если не идеальный, то максимально близкий к этому) еще жила в Канаде и даже не думала, что будет шеф-поваром одного из ресторанов Копенгагена, название которого она держит в тайне. Теперь, если снова окажусь в этом городе, то в первую очередь попытаюсь найти именно его.

Мои приоритеты за последнее время определенно изменились. И связано это, скорее всего с тем, что я больше стал задумываться о качестве продуктов, которые выбираю. И если раньше мне было абсолютно все равно, где был выращен тот или иной фрукт или овощ, то теперь я уделяю этому намного больше внимания.

Сейчас, к сожалению, большинство магазинов и рынков все меньше напоминают те места, где можно найти продукты, заботливо выращенные местными фермерами без применения различных химикатов, не самым лучшим образом влияющих на наше здоровье. Отсюда и возникает желание побывать в местах, откуда это все пока еще не исчезло.